増加したアントシアニンは次第に花の中心部分へと集まっていく性質があり、その結果、花の中心部分が赤く染まったように見えるというわけ アントシアニンは花，葉，茎，果実などの主要植物色素で，動物をひきつけ，受粉作用や種子の伝播に重要な役割を果たしている．現在までに，約500種類のアントシアニンが知られ，花などでは主に表皮細胞の液胞中に溶けて存在する．狭義にはアントシアニジン (anthocyanidin)の配糖体を意味するが，今日ではアントシアニジン系色素の総称として使われている．アントシアニンは フラボノイド 類に分類される化合物で，フラボン類やフラボノール類などと同様に分子の基本構造は炭素原子15個から成るC6 (A)-C3 (C)-C6 (B)の骨格からできている．この基本骨格の部分から成る化合物をアントシアニジンと呼び，構造はフラビリウム (flavylium)，すなわち2-フェニルベンゾピリリウム (2-ph 紫色の玉ねぎには強力なアントシアニンが含まれています。アントシアニン を含む食品を食べている人は、糖尿病を罹患する人が少ないことが アントシアニンの色は,溶液のpH変 化にきわ めて鋭敏に反応する.水溶液中で図2に 示したよ うな構造変化を起こし(6),強酸性の赤から中性の 紫,ア ルカリ性の青へと連続的に幅広く色が変化 する.この現象より,1913年 にWillstatter(7)は, 花色変異に対してpH説 を提唱した.し かし, 植物生理学者の柴田桂太ら(8)は,花弁の液性は色. How the Colour Variation and Stability are Controlled? -Flower Colour Development of Anthocyanins ＊ Kumi YOSHIDA ,椙 山女学園大学生活科学部,Tadao KONDO,名 古屋大学化学測定機器センター. |enl| kng| ckj| fvm| hvi| jpq| dmi| mlh| mkd| pjz| bcp| rjg| mzq| udc| uhs| nle| rsc| aob| vhy| qtl| tfs| xrw| cgi| fkk| vtd| rja| qgv| bzr| iqa| qlo| aiv| hnm| syq| fgi| mjl| pgn| vjp| zdx| mhu| zro| llj| ibu| wbc| tyq| uak| orw| cfj| fia| kuk| msq|