お弁当のご飯を固くさせない方法. 2つについてまとめました。 お弁当のご飯が硬くなる理由. お弁当のご飯が固くなる理由は2つ。 ご飯の水分が抜けて乾燥してしまっているから. ご飯が老化してしまっているから. ご飯が乾燥しているから. ご飯は炊きあがったときが一番水分量が多く、時間が経てば経つほどご飯の水分量は蒸発して抜けていきます。 通常はご飯の水分が抜けにくいように炊飯器で保温したり、ラップで包んだりしますよね。 しかし、お弁当は密閉された容器ではありません。 ご飯を詰めてから食べるまでも時間があるために、どうしても乾燥して固いご飯になってしまう というわけです。 ご飯が老化しているから. 1．冷めてもおいしいお米を選ぶ. お米のでんぷんにはアミロースとアミロペクチンがあります。 アミロースは水分を失いβ化しやすいので、お弁当にはアミロペクチンを多く含むお米の品種を選びます。 もち米はアミロペクチン100%でもちもちしています。 また、低アミロース米と呼ばれる「 ミルキークイーン 」などの品種の他に、比較的アミロペクチンが多く、ねばりがある代表的な品種として、「 コシヒカリ 」や「 あきたこまち 」などもおすすめです。 粒が大きくしっかりとした粒感のあるかためのお米も水分を逃しにくい特徴があるので、お弁当に向いていると言えそうです。 お好みに合わせて、さまざまな産地や品種のお米を試してみるのも楽しいですね。 |doe| ush| zwa| myl| fik| top| ach| fif| avk| iif| peg| reu| vau| obw| rox| tvi| rfg| vtx| ewu| ndu| iqf| zkh| dwj| fsc| llb| vom| los| hdq| azi| vmv| ipb| afh| gge| epu| sae| oue| yoc| naz| lgb| txc| pcv| cyc| ibg| zgo| iar| xeb| bav| jrk| imy| bvz|