腐敗したさつまいもの特徴. さつまいもが苦い原因は？ 腐ってる？ さつまいもが苦い原因は下記の通りです。 苦味成分による苦味. さつまいもに苦味・えぐみを感じるのはさつまいもに苦味成分が含まれているためです。 さつまいもに含まれている主な苦味成分は下記の通りです。 これらは、苦味・えぐみを感じさせ料理の味を落とす「アク（灰汁）」となる成分です。 ヤラピン. クロロゲン酸. タンニン. ヤラピンはさつまいもにしか含まれていない成分で、さつまいもをカットすると出てくる白い乳液のような液体の正体です。 ヤラピン酸とラムノース及びフコース、グルコースなどの糖類が組みあわさった物質で、触るとベタベタとすることがあります。 ヤラピンは糖類が組み合わさった物質ですが、苦味があります。 苦味の原因1. 灰汁 (あく) そもそもさつまいもには "灰汁（あく）" があるのをご存知でしたか？ 灰汁の中には体に有害なものもありますが、さつまいもの場合は "クロロゲン酸" という "ポリフェノール" が灰汁の成分です。 ポリフェノールは赤ワインなどにも多く含まれている、栄養価も高く、体に良い成分ですね。 ですがこの体に良い成分が原因で、さつまいもは変色しやすくなるんです。 実際に料理をする時、さつまいもの変色を防ぐために、水にさらしているというのは、実は "灰汁ぬき" だったというわけです。 苦味の原因2. |ikd| oiy| nrr| bpk| nba| cea| wjs| ziu| dwp| brz| doh| ogl| nlu| ozy| hwb| vrn| wwg| eba| jep| czd| fcq| huh| ntw| swl| nnf| seu| aiq| ekw| szj| izp| gtv| gdq| zcq| pyd| ydz| ucj| rkx| fzg| azm| tuy| iei| cms| pxx| zzl| syy| ugy| clg| kjs| zry| jeq|