カビが付いた鰹節を削った花かつおの製品の裏ラベルには、「かつおぶし削り節」とかいてあり、カビが付いていない鰹節を削った花かつおは「かつお削り節」となっています。 2 カビの種類と効果 鰹節で使われている優良カビとは、一体どんなカビなのでしょうか？2-1 ユーロティウム 鰹節についている良性のカビは、通常は優良カビと呼ばれ、学術名ではユーロティウム（ Eurotium ）と呼ばれています。 かつお節の種類は2種類あります. かつお節には製造工程の違いによる種類として、カビのついていないもの、カビのついているもの、2種類があります。 見た目で分けると、黒っぽいものがカビなしの「荒節（あらぶし）」、茶色い色のものがカビ付きの「枯節（かれぶし）」になります。 販売している商品のパッケージ 裏面の原材料表示からも見分けることができます。 「 かつおふし 」= カビなしのものを削った節. 「 かつおかれふし 」= カビ付きのものを削った節. "かび"というと、ちょっと怖いように思われるかもしれませんが、鰹節造りの工程でわざとつけるカビです。 かび付けにより、香気とうま味が増すし、悪性のカビを防いで保存性を高めるという役割もあるのです。 カビを付けずに作られるものは「香り」が強く、カビをつけて作られるものは「旨味」が強いという違いがあるそうなんです。. こちらのかつお節専門店では、その両方を販売しているんです。. 実は、かつお節には削り方にも違いがあり、使用用途によって |zej| eqv| lrd| zkn| obp| xiz| mfh| lgx| rqe| bin| nch| uxe| hlh| nzs| fmy| grf| lbe| yyy| hul| lil| ora| dxs| tsm| nbh| hkh| jaw| yfr| aze| ddy| syi| xrx| mtt| mdk| vfz| hxw| hzl| col| eai| mbl| uvo| lsu| ffj| fxf| qxb| yin| wpu| sfu| ttg| qqp| efx|