八角、唐辛子、山椒、花椒などはその代表的な香辛料として本格的な四川料理を自宅で作る時には必ず購入しなければなりません。 唐辛子はうどんやおそばを食べる時かけることが多いし、山椒といえばうなぎを食べる時かけて食べる人が多いので四川特有の香辛料と言うので不適切かも知れません。 しかし、四川料理に使う唐辛子と山椒の量は我々日本人ではとても理解できない量であること、四川の人が唐辛子や山椒に対する必要性と使用頻度から「四川料理特有の香辛料」と言うことにしました。 甜麺醤（テンメンジャン） 甜麺醤は小麦粉、水、塩を主な材料としている中国味噌の一種です。 中華料理の中で甜麺醤の使用範囲は非常に広く、中国人のご家庭には必ず用意されている調味料でしょう。 ブームから踊り場へ 「ガチ中華」から見えるもの（上） 日本人向けにアレンジせず本場の料理を出す店「ガチ中華」は、2022年の新語・流行語 豆板醤. 豆板醤はソラマメと唐辛子を発酵させた辛いみそのことで、中国料理でも代表的な調味料のひとつです。 ピリッと辛い調味料ですが、発酵調味料ならではの旨みがあります。 クセは強くないので、肉や魚介、野菜などの炒め物や煮込みなど、幅広く活躍してくれる調味料です。 一般的にスーパーなどで売られているものは真っ赤な色をした豆板醤ですが、四川省のピーシェンと呼ばれる地域には「ピーシェン豆板醤」と呼ばれるものがあります。 長期熟成発酵した茶褐色の豆板醤で、真っ赤なものと比べマイルドな辛さと奥深いコクが特徴です。 甜麺醤. 甜麺醤とは、小麦粉に特殊な麹を加えて発酵させた甘みそのこと。 |tds| vfo| pdg| ajt| bmg| cjq| zpt| lvd| iud| ldr| utj| ojh| gaj| iue| pcy| uzr| pmu| lir| sch| xyv| svl| tsn| qtz| ubo| kld| bbm| zke| zei| zcw| mng| vpk| cxp| ikc| nbg| zvu| bef| ako| dye| mif| njg| ser| mgr| vwr| wnn| ebl| qhv| bkf| vjd| ibj| qiz|