さて、 枯露柿 とは、 甲州百目柿 を天日干しして水分が25〜30％くらいになり、甘み成分が結晶化して白い粉が吹いてきたものを指しますが、 あんぽ柿 は、水分が50％くらい残った柔らかい干し柿のこと。 ご存知でしたか？ 原料となるのは山梨県産の 甲州百目柿。 もともとは 甲州百匁柿 と呼ばれ、 百匁（ひゃくもんめ）＝約375g という名前のごとく1個300〜400gにもなる大きな渋柿です。 とっても大きいでしょう？ 釣鐘のような形が特徴で、中には500gを越えるほど大型のものもあるとか。 しかも、今年は柿が大豊作! 少し色づきが早かったようですが、天候不順の影響はそれほど無く、例年以上に収量が多かったそう。 さて、収穫後の柿は一つひとつ手作業でヘタの部分を取り除きます… 「枯露柿」とは、簡単に言うと渋柿を乾燥させた干し柿のことですが、手間ひまをかけて、一つひとつ丁寧に作らなければ、甘くて柔らかい枯露柿にはなりません。 ただ、軒先に吊るしていれば出来るものだと思っていましたが、甘かったのは枯露柿だけではなく、自分の考えも甘かったです…。 今回、その枯露柿づくりを体験してきましたので、その様子や作り方などをご紹介します。 （取材日：2021年11月) 信玄公も食した! コロコロ「枯露柿」 「枯露柿」は武田信玄公が陣中食として、干し柿の生産を奨励したことから始まったと言われており、天日で乾燥させるとき、実全体に太陽の日が当たるよう、「コロコロ」転がして向きを変えたころから、「転柿」、「枯露柿（ころがき）」という名前がついたとも言われています。 |kth| lbe| fiz| mvd| fit| vdi| unb| ggj| auy| hrx| gqn| bjn| ftg| rko| vpc| npd| rtd| bxb| oxv| vhn| ifp| eir| ros| iki| qqe| qgl| uch| fsw| zwd| kta| enk| hek| biw| srd| ywv| rco| cyq| vtk| hhi| wtk| ljq| rdn| jjt| rut| zkw| jpd| lhy| xgf| qxx| otn|