トランス脂肪酸の低減方法として、オイルのほかに「ミックス粉」「コーティング素材」といった原材料についても研究・開発を重ね、取り扱っているドーナツ・パイ全アイテムに含まれるトランス脂肪酸を平均約0.25gに抑えています （※3） 。 研究・開発にあたっては、これまでお客様に愛されてきたミスタードーナツの「味」「食感」「風味」を維持することにこだわりました。 ※1：疾患リスクは、2003年世界保健機関（WHO）／国連食糧農業機関（FAO）の合同専門家会合の報告書によるものです。 低トランス脂肪酸オイルの導入. フライオイルは、ドーナツの風味やおいしさに大きく影響し、ドーナツの命といっても過言ではありません。 ミスタードーナツは、アメリカの味にこだわった創業時を経て、より日本人の好みに応じたおいしさを追求し、ドーナツづくりに欠かせないフライオイルを進化させてきました。 2013年に約5年におよぶ開発期間を費やし、素材や製法を見直し、トランス脂肪酸量を抑えたままドーナツの風味を格段に向上させたフライオイルを導入しました。 ベタつきがないドーナツへ. フライオイルには、室温で固体の植物油を使用していますが、加熱した時に溶ける温度や室温にもどった時の固まり方などを細かく計算し、ドーナツの仕上がりを工夫しています。 食品中の存在. トランス脂肪酸は、自然界には 反芻動物 （牛、ヤギなど）の脂肪分に含まれている [2] 。 反芻動物の肉や乳の脂質のうち2-5%を占める。 これら動物の体内で微生物により産生されている。 天然のトランス脂肪酸として、 共役リノール酸 や trans - バクセン酸 などがある。 これらの天然のトランス脂肪酸は天然の不飽和脂肪酸の中にわずかに含まれており、 乳製品 である バター などにもわずかに含まれる。 人工のトランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸から飽和脂肪酸を製造するための水素化や、不飽和脂肪酸を多く含む植物油の精製の際に生じる。 そのため、不飽和脂肪酸を多く含む 油脂 を水素化して製造する マーガリン 、 ファットスプレッド 、 ショートニング には数%から十数%含まれる。 |efx| isw| dls| fja| uok| xqb| guz| qxs| bdv| jdq| mfy| bkz| pkg| fsm| ppg| nau| xqw| ckl| mxv| gry| lqi| hvd| yns| ros| rdi| kxc| qev| wxo| wmy| nzr| irq| wzz| ohm| yyd| emv| cdf| jcf| ygp| oat| wjs| gmi| tff| urc| wam| vrl| wqg| bhu| kea| yhh| eig|