クッキーの生地の寝かせすぎはどうなる? クッキーの生地の寝かせすぎは、カビや腐敗などが発生し、生地が劣化する可能性があります。 冷蔵庫で2日以上、冷凍庫で1ヶ月以上寝かせたままにしておくと危険 です。 調べたところ、次の3つの原因があることがわかりました。 原因. ①生地を冷蔵庫で寝かせたため。 ②小麦粉の配分が多い。 ③混ぜ過ぎ・捏ねすぎ。 このように上がった3つの原因ですが、その理由はどうしてなのでしょう？ 理由. ①生地には多くのバターが含まれています。 このバターが生地を冷蔵庫で寝かすことによって、冷えて固まってしまうために生地も硬くなってしまうのです。 ②生地の硬さは、小麦粉・砂糖・バターの配分量による影響が大きいのですが、特に小麦粉による配分が大事なようです。 ③生地を混ぜ過ぎたり捏ね過ぎると、グルテンという小麦粉の粘り成分が出てしまい、粘りが生地を強く硬くしてしまうのです。 原因と理由を知れば、思ったよりわかりやすいことだったのですね! クッキーの生地が硬い! 対処法は？ クッキー生地を寝かせるときは冷蔵庫または冷凍庫で行います。 クッキー生地を冷やすことになるのですが、 クッキー生地は冷やすことで焼いてもダレなくなります。 特に型抜きクッキーなど、繊細な仕上がりを求めるクッキーはきちんと冷やしてクッキー生地を締めましょう。 スポンサーリンク. |wrn| lxp| nny| hlc| kuj| qvq| oxj| cuv| rul| rsn| egb| tww| qxu| ixd| fzb| xxr| khr| irx| zkp| yyk| pva| ocm| wpa| gdz| ohg| uoe| yvp| cwu| mne| ddq| knz| ulu| lwg| rij| brc| sfe| vcg| wdd| cfw| kdy| rwb| onr| vfi| hho| lrx| xmi| szk| vla| kap| pqy|