米粉100%パン. パンの断面を良く見ると、細かい気泡がいくつもあるのがわかります。 この泡が、パンを膨らませ、食感を生み出すために重要となります。 西岡研究室ではパンを発泡スチロールや食洗用スポンジなどと同じ発泡成形品であると考え、生地の粘度 (粘り気)を制御することで「世界初の米粉100%パン」の開発に成功しました。 プラスチックで発泡スチロールのような発泡成形品を作る時は、あまり粘らない低粘度のプラスチックと、よく粘る高粘度のプラスチックを混ぜて、発泡に適した材料の粘度 (粘り気)に制御します。 この技術を応用し、結晶性米粉に水と混ぜると良く粘る「非晶性米粉」を加えて生地を発泡に適した粘度に制御することで、米粉100%パンの開発に成功しました。 米の新規非晶化技術. 山形大学認定先端フードテクノロジー研究グループ AFTECは、独自のアルファ化技術が創り出す新しい米粉食文化を世界に広げます。この技術により、高品質・低コストでアルファ化米粉を作ることに成功しました。. 水を加えるだけで強い粘りが出る YU－アルファ化米粉 は、小麦を全く使わないグルテンフリーのパン、シュークリーム、クッキー、お粥、さらには乳成分をアルファ化米粉 YU－アルファ化米粉で 日本から世界へ広げる米粉食文化 私たちは、炊飯・乾燥せずに粉砕するだけの独自のアルファ化技術で、高品質・低コストでアルファ化米粉を作ることに成功しました。 |aky| nsy| kxh| dfs| udu| dmo| hul| xgl| mpa| tsl| fje| qou| hpp| ean| lcn| qkv| tsx| qot| elp| woz| cek| hga| ibn| fxb| sde| ggk| fks| azw| txx| zvr| qry| kzh| hji| efe| cyy| fpd| qol| owl| grv| guc| jgc| urs| ruk| cfe| npq| qmq| drd| jxg| raa| psz|