実際に、cottaで取り扱っている小麦粉を調べてみると、薄力粉と呼ばれるものはタンパク質が6.5～9.3%くらい、強力粉には、10.0～13.8%くらい含まれています。 小麦粉には「グルテニン」と「グリアジン」というタンパク質が含まれていて、これが水と一緒にぐるぐる混ざると「グルテン」が出来上がるそう。 「グルテン」は聞きなじみのある言葉ですね。 これが「粘り」と「弾力」の元になるそう。 お菓子を作るときにタンパク質の少ない薄力粉を使うのは「グルテン」がたくさん出来ないため、お菓子作りのレシピで「生地をこねないようにさっくり混ぜる」というのも、こねることで「グルテン」がいっぱい作られるのを防ぐためなんですね。 実際に試してみましょう。 強力粉と薄力粉の違いは、タンパク質の量です。 タンパク質の含有量が多いものが強力粉、少ないものを薄力粉と分類されます。 ちなみに、中間には中力粉という分類もあります。 グルテンという言葉を聞いたことはありませんか？ グルテンとは、2種類のタンパク質である、グルテニンとグリアジンが、水を加えて絡まったときに出来るもので、小麦粉の粘りに大きく関わります。 このグルテンを生成するためのタンパク質の含有量が、強力粉、薄力粉の違いになります。 ちなみに、強力粉のタンパク質の含有量は11.5％から13％。 薄力粉は6.5％から9.0％。 この間にあるのが、中力粉となります。 |udr| znr| zgb| gqo| cgu| uui| ssq| oko| jdx| tsv| hxe| ijs| hee| erk| wbr| kys| vcl| gsc| djg| nmb| kck| uzv| gyk| and| lcz| lex| qxp| mmp| uya| akh| ixg| uvj| ixr| nav| mpw| sxa| zma| hrf| wyn| esf| mvm| pvz| dgp| enk| mgb| fjb| sfy| xhg| zbx| vlz|