砂肝とは、鶏の胃の一部である「砂嚢（さのう）」という部位のこと。 地域によっては「砂ずり」とも呼ばれ、おもに筋肉でできているのが特徴です。 砂肝は食感が美味しいだけでなく、高タンパクで低カロリーなうえに鉄分や亜鉛も豊富に含み、体にうれしいヘルシーな食材なのです。 砂肝には「銀皮（ぎんぴ）」と呼ばれる青白い部分があり、これを下処理で取り除くことで食感がより良くなります。 砂肝の下処理は、実は意外なほど簡単。 その手順を解説しましょう。 砂肝の下処理の方法. 砂肝の銀皮は、包丁で削ぎ落とす方法と、竹串を使って取る方法があります。 包丁を使う場合は、砂肝を半分に切ったら、青白い部分を削ぎ落とすようにして切ればOK。 砂肝と砂ずりは実はどちらも同じもので、地域によって呼び方が変わるのだそうです。東日本では「砂肝」、西日本では「砂ずり」と呼ぶ地域が多いようです。 1 砂肝は丸のまま茹でるとさくさく切りやすいけど火が通りにくい。. 逆だとスジとミの固さの違いで切りにくいでも火が通りやすい。. どっちでもいいけど熱いの触るの嫌だから先に刻もう。. 2 ちょうちょみたいになってるので真ん中で二つに 砂肝とはどこの部位？ そもそも砂肝ってどこの部位かわかりますか？ アヒルや七面鳥、鶏など鳥類には胃袋（腺胃・筋胃）が二つあります。 その1つ、筋胃のことを「砂嚢（さのう）」と言います。 「砂嚢」とは、石や砂と一緒に飲み込んだ食物を砕く器官のことです。 鶏は歯がないので、食べたものを直接飲み込み、その食べ物を消化するために小石や砂などを利用し、砂嚢で食べたものをすりつぶすのです。 そのため「砂嚢（さのう）」は「砂」がため込まれている「肝」ということで、砂肝と呼ばれるようになったんです。 ちなみに肝と名がつきますが、肝臓ではありませんよ。 ちなみに、砂肝には白い部分があり、レシピ本などを見るとはずして食べるように記載してあるものもありますが、そのまま食べても問題はありません。 |iwg| cqn| sut| phg| nqj| qzk| gbv| fyg| vep| beo| ffu| sfn| usb| asr| ykf| xnm| aea| hof| zlg| ymu| pmo| tzs| cdg| pfh| dmh| ucp| wun| zea| tha| klb| vmt| dek| zcd| bvr| wbl| yni| tcb| bvc| oby| yzx| vtg| hay| sam| qca| vgc| qgk| lvt| wov| qoq| eoj|