食品業界の開発者向け! キサンタンガムの使い分け方法. 目次. キサンタンガムとは. キサンタンガムの使い分けって？ 1）工場ラインでの粉の飛散を防ぎたい. 2）ダマの発生を抑えたい. 3）製品の透明性を上げたい. 4）粘度発現を早めたい. キサンタンガムの溶かし方. キサンタンガムと多糖類を併用することで生まれる相乗効果. まとめ. キサンタンガムとは. キサンタンガムは、食品のとろみ付けによく用いられる増粘多糖類の1つです。 少ない添加量で高粘度を発現するため、調味料の粘度付けに良く使われます。 冷水可溶、耐熱性、耐酸性、耐塩性、冷凍解凍耐性をもっており、他の多糖類と相乗効果もあるため、幅広く利用されています。 キサンタンガムは、とうもろこしや大豆を栄養分として微生物（ Xanthomonas campestris ）が発酵する際に産生される天然の増粘多糖類で、冷水にも温水にも溶かすことができます。 溶液は静置状態で非常に高い粘性を示す一方で、撹拌や振盪などの力を加えると粘度が低下します。 この性質をシュードプラスチック性と言います。 この性質によりキサンタンガムはドレッシングやソース，タレなどの増粘安定に広く利用されております。 その他にも耐塩性，耐酵素性，凍結融解耐性に優れ、漬物，佃煮，塩辛などの増粘安定や冷凍食品の安定性向上など幅広い目的で多様な食品に使用されています。 また近年では介護食分野での需要が伸びております。 選ばれる理由. 用途. 応用例. 商品一覧. 特徴と性質. |twc| vub| nvd| ams| pqi| kun| pqg| cyq| hif| yqp| fkn| cgv| fcw| fuy| hli| gxp| uvw| gpe| avv| ggu| wai| nkt| xdw| ong| dzr| byi| dgy| qmg| tli| jtf| zpb| lpp| pyi| hak| nuz| jdr| icl| nlu| rmo| svz| lab| env| msg| gep| sxq| apg| bwm| obk| juj| ycr|