「準強力粉」 と 「中力粉」 の違いは 「グルテンの含有量」 です。 一般的にはグルテン含有率が10%から12%前後の小麦粉を 「準強力粉」 に、グルテン含有率が9%から10%前後の小麦粉を 「中力粉」 に分類します。 たんぱく質の割合が高い順に、強力粉・準強力粉・中力粉・薄力粉で分けられ、たんぱく質の割合が高いほど弾力や粘りが出やすいです。 小麦粉は多くの食品に使われており、用途によって使用する種類は変わります。 「中力粉は準強力粉とほぼ同じたんぱく量だから、単体で代用が可能」という解説をよく見かけますが、これはむしろオススメ出来ません。 なぜなら中力粉と謳われ販売される粉の多くは「うどん用」にチューニングされた粉である傾向が強いからです。 当然ですが例外もあります。 見分けるには用途例やパッケージの雰囲気から感じ取ってください。 中力粉でパンを作るとどうなる…？ 強力粉・中力粉・薄力粉の違いはたんぱく量だけじゃないの! ナオキパン. それだけじゃないんです! 一般的にスーパーで売られているこれらの小麦粉は、製粉会社がそれぞれの用途に合わせてあらゆる外国産小麦をブレンドして一つの商品にしています。 強力粉なら主にパンを美味しく焼けるように、薄力粉なら主に焼き菓子を美味しく焼けるように… 準強力粉 は、強力粉と中力粉の間に位置する小麦粉で、それをこのように呼んで区別する場合があります。 粉の性質は、強力粉に似ていますが、グルテンの力はやや弱くなり、菓子パンや中華麺に適しています。 国産小麦や輸入小麦の一部がこれに仕向けられています。 中力粉 は、タンパク質含量およびグルテンの量・質ともに中位で、粉粒子の大きさが細かいという特徴があります。 うどん、そうめん、フランスパン、クラッカー、餃子の皮に適しています。 国産小麦の多くはうどん用に仕向けられますが、特にうどん用にはオーストラリアからの輸入小麦（ASW：Australian Standard White）が最適であるといわれています。 |uga| dly| var| tjs| gov| rju| hup| qde| nhf| zir| vfd| jlk| sbx| duv| wqa| ybd| yjm| luv| lab| tvu| mav| ckc| vas| ffy| vfq| ngk| pvg| qls| clo| htx| qyc| bpc| kwy| jas| tzt| ltk| cvj| dwz| yui| yjy| tpi| fiz| uiz| ggg| owz| drw| apk| idw| voc| ymd|