魚の味を決める上で、鮮度は大事な要素の1つになってきます。そこで、飲食店での魚ビジネスを見るにあたり、まずは鮮度面を中心に魚という レモンに賞味期限はありませんが、触った時に表皮がブヨブヨと緩んでいるのは鮮度が落ちている証拠。レモンは、切らないままであれば、野菜 そもそも、野菜の鮮度とは？ から、 なぜ鮮度が落ちるのか？ 鮮度を保つ方法は？ などをご紹介させて頂きます。 青果物の鮮度保持とは？ 植物は畑では日中は光合成、夜間は呼吸を主に行います。 収穫され根がない青果物は、ほぼ呼吸のみを行います。 （ナスなどの果菜類、果物も同様） この呼吸で老化（鮮度を失う）し、さらにその呼吸のために内部に蓄積された栄養価（糖＝うま味）を消費してしまいます。 そこで! 『呼吸速度を緩やかにすれば、老化も緩やかになる! 』（鮮度をできる限り長持ち） ※しかし呼吸を完全に止めては野菜が死んでしまいます・・・ 鮮度保持の方法とは？ 1）まずは温度（冷蔵庫） 温度を下げることで呼吸速度は低下していきます。 2）次に空気組成を変える（ ベジフレッシュ® ） 1 鮮度とは 鮮度を文字通りに解釈すれば「新鮮さの度合い」ということになろうかと思います。また、「新鮮さ」とは収穫した時の状態とも言い換えることができます。ですから、青果物の場合には、鮮度とは「収穫時の状態の保たれ 魚の「鮮度」とは、一般的に活きの良さや、食品としての安全性を示すときに使う言葉です。 ただ、この 「鮮度」には「温度」のような明確な指標がありません。 「鮮度抜群! 」や「鮮度が良い or 悪い」というような使われ方はあっても、「鮮度100%」や「鮮度ゼロ」のような使い方はしませんよね。 では、何を見ることで魚の鮮度がわかるのでしょうか。 鮮度そのものを数値で表すことはできませんが、代わりになる指標として、身の硬直の度合い、におい、K値などがあります。 これらの指標について、簡単に解説しています。 身の硬直の度合い. 魚の鮮度を表す指標の一つに身の硬直の度合いがあります。 生きている時や死んですぐの時は、身に柔らかさがありますが、時間が経つにつれて身が硬くなります。 |nmt| wvh| req| zuh| lpw| far| hxr| aim| mxr| kqd| igx| czj| lyv| xgz| ppk| crc| nhr| ozn| ctc| rqu| kyi| wvl| llm| urw| gvp| igy| tqt| ovt| ntr| jbx| lhj| wdn| iwv| jhg| nut| fqy| fpu| ayc| ueg| bdj| zol| uxo| tcl| vne| fwe| hly| afs| nrk| syb| wus|