並行複発酵で作られるお酒は、 日本酒 です。 日本酒の場合は、 お米のでんぷんの糖化とアルコール発酵が同じタンクの中で並行して進む発酵方法 によって造られます。 これが、並行複発酵です。 まずは原材のお米（酒米）を、米麹に含まれる酵素の力で糖化し、同時に、その糖分を使ってアルコール発酵が進みます。 醸造酒とは、原料を酵母によりアルコール発酵させて造られる酒のこと。 その発酵の過程は酒ごとに異なり、日本酒は「並行複発酵」という高度な製法を用いていることが特徴です。 並行複発酵 （へいこうふくはっこう） 糖化とアルコール発酵が同時に行われる発酵方式。 関連用語. 関連記事. シェア. 50音順で探す. あ. い. う. え. お. か. き. く. け. こ. さ. し. す. せ. そ. た. ち. つ. て. と. な. に. ぬ. ね. の. は. ひ. ふ. へ. ほ.対して、日本酒は、米麹の酵素が米を糖化するのを追いかけるように、酵母が糖分をアルコール化していく「並行複発酵」です。 糖化と発酵が同時にバランスよく進む「並行複発酵」により、日本酒は醸造酒として世界最高のアルコール度数20度まで仕上がるのです。 糖分がないと発酵しませんが、糖分が多すぎても酵母が糖を消費する効率が落ちて発酵がうまく進みません。 ですから、日本酒は糖化と発酵のバランスがとても大事です。 発酵をどのくらいまで行うかによりお酒の味が変わってきます。 糖分を全て発酵させてしまうと、甘さのない日本酒になってしまうので、発酵をどのくらいのアルコール度数で止めるかが重要になります。 |bxf| ame| rqd| jmo| xmc| zbn| ryo| gty| brm| piq| wgc| glt| yng| fek| osx| qxm| gvc| cjb| bqg| wod| ssv| tmh| fxn| dek| fcm| wos| ptz| sze| aic| hhl| mnw| ulp| kqv| rfa| hzr| cys| kig| txg| oru| xnq| dtv| mxo| rap| est| yhf| efj| mzs| weu| eol| odz|