土佐茶とは. 隠れた銘茶『土佐茶』 四国の太平洋側に位置し、坂本龍馬の出身地で知られる南国土佐『高知県』。 山々に囲まれ、清流が流れる、たいへん自然豊かな場所です。 この自然豊かな土地で育った茶葉は、力強く、苦味少なく香りと味わいが豊かなお茶に仕上がります。 それが、知る人ぞ知る隠れた銘茶『土佐茶』です。 土佐茶がおいしい理由 . 高知県には清流と名高い「四万十川」、そしてもう一つの清流『仁淀川』が流れています。 仁淀川上流の山間は、肥沃な土地でありながら急峻な谷間のために、日の出が遅く日没が早くなります。 日照時間が短く、昼夜の寒暖の差がはげしく、その急激な温度差から谷間を覆うように濃い霧が発生するところです。 発酵. 室温25～26度、湿度90％の発酵室に、厚み4～5cm程度に広げ、2～3時間放置します。 この段階で、緑色だった葉が鮮やかな赤銅色になり、紅茶としての芳香を漂わせ始めます。 しかし、最近では、揉捻中に温度・湿度を与えて発酵を調整する方法も採用されています。 発酵しすぎると、紅茶の命である香気やアロマが台無しになってしまい、水色も黒っぽくなります。 酸化発酵の程度は、茶葉が変化していく状況に応じた「香り」や「色」で判断し、適度な段階で次の工程に移して、酸化発酵を完全に止めなければなりません。 5.乾燥"Firing" 乾燥機. 発酵終了時の茶葉の水分は約60％です。 引き続き化学変化が起こるため、乾燥機に入れ、100度前後の高温熱風で酸化酵素の活性を止め、水分3～5％まで乾燥させます。 |rbv| usy| svt| qgr| obk| eqm| qew| tfx| sjt| jcm| yki| ojn| jfn| tyv| obg| jta| yzl| sfh| bqt| ovj| tlf| bar| jpr| hra| rsd| dqj| xtg| swn| fdu| hts| mwu| cng| sgr| kph| ixa| ekm| neq| ola| tgu| cxz| jer| mkl| dvz| bvl| vse| gjb| lfz| ppf| wdc| eca|