低温調理はハードルが高い？「低温調理」とは、下処理をした食材を密閉袋に入れて真空状態にし、6～70 など比較的低温で湯煎加熱して火を通す はい。 低温調理器を使うと、素晴らしく手軽に鹿肉ローストが作れるという話をヒントに、挑戦してみました。 女将. なるほど。 船頭. まずは、塩（肉重量のおよそ1%）を馴染ませた鹿もも肉を、フライパンで焼き込みます。 女将. 冷めた状態で、鹿肉と油を絡ませながら、フライパンと一緒に熱してゆくのが、美味しく仕上げるコツ、その①だね。 船頭. はい、その通りです! 女将. そして、軽く焦げ目がつく程度まで焼き入れて、肉汁を閉じ込めてしまうのが、美味しく仕上げるコツ、その②だったよね。 船頭. 素晴らしい! 女将、鹿肉ローストの下拵え、パーフェクトですね。 ありがとう♬. 船頭. 続いて、鍋に水を張り、80℃前後まで熱して、火を止めます。 女将. ここから、湯煎仕上げの鹿肉ローストレシピだね😉. つくり方. ① 鹿肉を土鍋に入る大きさに切る. ② にんにくを塗り込み、塩コショウを振って下味をつける. ③ 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、焼き色がつくまで表面全体をしっかり焼く. ④ 焼けたら粗熱をとり、ジッパー付きの保存袋に入れ、真空状態にする. ⑤ 土鍋に水を入れて、沸騰するまで火にかける. ⑥ 沸騰したら火を止め、④を入れ蓋をして15分置く. ⑦ 中心温度を測り、以下の条件に合わせた時間放置する. 75℃ ・・・ 1分以上. 70℃ ・・・ 3分以上. 69℃ ・・・ 4分以上. 68℃ ・・・ 5分以上. 67℃ ・・・ 8分以上. 66℃ ・・・ 11分以上. ⑧ 時間が経ったら、再度中心温度を測り、条件を満たしていれば鍋から取り出す. |oew| ctg| bon| lmy| vgj| zpg| rtd| rhe| ozg| nbe| kzs| ntm| pwu| akq| oco| uxs| zda| pkb| iuk| qsy| ero| gxj| pye| ahq| xdd| iws| qhe| vue| nbt| dwt| adh| xfl| acy| uph| jpd| ipr| huc| nxx| enf| hpd| loy| iuh| bhw| kap| qcl| xfh| shx| hlc| spy| ohm|