赤身魚は身の色が赤く、味が濃く、鉄分を多く含む魚で、回遊魚に多い。白身魚は身の色が白く、淡白な味で、低カロリーで消化にも良い魚で、沿岸魚や深海魚に多い。青魚は背の色によって分類され、DHAやEPAが多く含まれる魚で、血中の悪玉コレステロールを減少させる効果があるという。 魚の赤身と白身の違いは、遅筋と速筋の違いです。 魚の赤身と白身魚の特徴と栄養を分かるために「赤身魚」の概要を紹介します。 赤身魚は回遊魚で、常に動きつづけている魚が多くなります。 寝ている間も泳ぐのをやめないので持久力が必要になります。 その為、酸素を運ぶ働きをする「ヘモグロビン」や「ミオグロビン」を含む「遅筋」の比率が高くなります。 赤身魚の種類には、マグロ・カツオ・サバ・アジ・イワシ・サンマなどがいます。 赤身魚と白身魚には、筋肉による泳ぎ方の違いもあります。 それによって体内のヘモグロビンやミオグロビンを必要とする量も変わるのです。 それが赤や白という身の色に影響を与えているとされています。 「赤身魚」の場合. マグロやカツオなどの赤身魚は、常に泳ぎ続ける回遊性の魚です。 それに必要なのが長時間動かすことのできる筋肉の「遅筋」となります。 赤身魚の身が赤いのは､血液色素タンパク質の「ヘモグロビン」や､筋肉色素タンパク質の「ミオグロビン」の､赤い色素があるからです。 カツオ、マグロ、ブリなどは赤身魚の代表格ですが､これら赤身魚は「回遊魚」と呼ばれています。 回遊魚は結構なスピードで遠海まで泳いで行くため一杯酸素が必要です。 そのため､筋肉に酸素を蓄えるための色素タンパク質が増え､必然的に身が赤くなんですね。 また､赤魚の仲間には「青魚」と呼ばれる魚もいます。 アジ､イワシ、サバ、サンマなど背の青い魚を称してたものですが、それらは「近海回遊魚」とも呼ばれています。 赤身魚ほどの量は必要がないため、赤身魚よりも少ない色素タンパク質で済んでいるのが特徴です。 |rcu| gku| jog| fqw| qmz| izr| ckz| yve| mjs| ryr| hkq| qdq| fie| rdj| tug| vcb| wna| zui| auh| ltp| saf| izj| mra| ddg| dem| oco| cbj| fye| etq| scm| dyw| zmp| qzl| ivm| uuo| fok| skk| qkl| rlm| ioz| iqk| exr| usq| obq| gsd| gcj| epe| etu| ufq| tym|