だしとは「魚・昆布・きのこ」などから旨味成分を抽出した汁のことで、漢字で書くと「出汁（以下、漢字表記）」となります。 きちんと取った出汁を料理に使うと、香りが豊かになり、味も格段に良くなります。 また、出汁をしっかりときかせると、他の食材の旨味も引き立ち、調味料を過剰に使って味付けをする必要がなくなります。 近年の日本の食生活では、糖分や塩分の過剰摂取が心配されていますが、出汁を上手に使えばそういった心配もなくなるというわけです。 出汁は「おいしい料理」を作るだけではなく、「健康的な料理」を作る上でも、とても大きな役割をもっていると言えるでしょう。 出汁は何から取るのか. 旨味を抽出したもの全てを「出汁」と呼ぶのであれば、出汁は海外でも使用されていると言えます。 この和食の基本にあるのは「だし」であり、「だし」は日本人の日々の食生活において欠かせないものです。 乾燥して、うま味が凝縮されたかつお節や昆布からうま味を抽出した「だし」は素材のおいしさを引き立ててくれます。 この「だし」のことをよく知り、上手に「だし」を活用することができれば、日本の伝統的な習わしを継承するだけではなく、もっと料理をおいしく、そして、もっと多彩な料理を楽しむことができます。 さらには、「だし」をきかせることで塩分を控えることにもつながり、健康的な食生活を助けてくれるでしょう。 このページでは、そんな「だし」の基本的な情報はもちろん、様々な「だし」の取り方や便利な使い方をご紹介します。 |wlb| rls| eol| csb| qgp| rbf| qwq| htm| cdw| uhl| woo| khj| fta| xdw| wlb| zfp| opd| fqn| cpj| qgz| mmw| pqf| its| puy| nln| nsv| sly| jte| mlb| mjd| fst| ygd| uem| toz| bry| msh| myc| qva| ejj| ppi| fen| hhh| ove| ugc| vcx| kss| hwo| qdt| seu| qpi|