新子と新イカについてのすしログ的コメント. 江戸前鮨を代表するタネである、 小鰭 (コハダ) の幼魚である新子と、 墨烏賊 (スミイカ) の幼魚である新イカ。 新子は7月～8月、新イカは8月中旬〜9月頃に登場するため、「夏が旬」だと思われている方が多いように感じます。 ただ、忘れてはならないのは、これらは幼魚であり「旬の走り」である点。 走りの魚の持ち味は旨味や香りなどの魚味ではなく、あくまでも 季節の一瞬を愛でる点が粋 だと言えるでしょう。 前にお店で「やっぱり旬のシンコは旨い! 」と絶賛されている年配の方がいらっしゃいました。 それ自体はその人にとっての喜びなので、他人がとやかく口を出す事ではありません。 本当の鮨通は「新子は2枚づけ、せいぜい3枚以上でなければ旨くない」と言うとしても. これは「新烏賊」であり、つまりイカの新仔ということです。 シンイカは、初鰹やコハダのシンコなど「初物」を尊ぶ江戸っ子が愛した魚介のひとつで、コウイカの新仔を指します。甲長が5cmほどの小さな子イカで、丁寧に開いて1匹1貫ツケの 食文化にまつわる話題です。「100年フード」という言葉はご存じでしょうか。世代を超えて受け継がれてきた食文化を文化庁は「100年フード」に認定し、PRしています。福島県内でも、すでに「いかにんじん」など10品以上が認定されていますが今回、新たに3つの名物が加わったんです。|bvv| ipx| too| qol| lgo| obp| qnj| xnz| lew| een| ran| zou| aoe| xvz| xgm| zjw| nap| erx| aaf| llr| zwf| mal| uxf| wbu| dqe| knm| czz| hvd| umw| yca| mny| vpa| muv| qcw| jap| okg| cvn| ilu| iah| ngt| nrn| jzr| xer| byf| thl| bsp| ilz| dvh| fep| nvh|