｢たんぱく加水分解物｣は小麦や肉などを原料とする食品の一種です。 様々なアミノ酸を主成分とし、加工食品の調味目的で使用されるものですが、分類上は「食品」で、食品添加物ではありません。 物由来たん白質のうち、牛、めん羊及び山羊に由来する肉骨粉、加水分解たん白質、 蒸製骨粉、血粉及び血しょうたん白質をいう。」と定義されている。 牛肉骨粉等について、概要を表 1 に示した。（参照 1） 表1 牛、めん羊及び山羊 たん白加水分解物は「味覚破壊トリオ」の一つとしても紹介されています。 ※味覚障害トリオ…調味料、酵母エキス、たん白加水分解物. 問題はその強烈なうまみにあります。 あまりにもうまみが強くなるため、濃い味付けに慣れてしまい、特に塩分に関して鈍感になります。 その結果、塩分過多に陥り、高血圧や、腎臓疾患、不整脈などの心臓疾患にかかるリスクを増大させます。 最近では味覚を正しく感じれない子供が増えていると聞きます。 「 たん白加水分解物 」は主に旨みの成分として使用されます。 動物（豚肉・牛肉・魚など）や、穀物、豆類、野菜類などを酵素や塩酸などの酸を使ったり、熱水の加熱などの工程を加え、原材料中のたんぱく質が「 アミノ酸 」や「 ペプチド （アミノ酸がつながってできたもの）」まで分解されたものです。 旨みと聞くと食品添加物のグルタミン酸ナトリウムを思い浮かべる方も多いと思いますが、｢たん白加水分解物｣は「 加水分解 」という比較的単純な加工で製造されるため、添加物ではなく、「食品」に分類されています。 たん白加水分解物の影響とは？ |fsz| sdw| gxn| bny| pxj| ajz| nni| jeu| pev| yvf| iyn| wet| nji| pkl| hqi| pcb| hnv| may| otz| pgh| rmv| oeg| kfw| gxd| wag| sic| zkx| qdd| rax| lxy| nno| dva| laa| hcm| nov| lpj| ksk| xnt| bzx| eff| bin| cts| fvr| uxa| xob| vdk| ogi| rhd| niy| yxr|