なぜ，ビタミンCは，L-アスコルビン酸と呼ばれるの？ 1927年に世界で初めて，ビタミンCを純粋な結晶として分離したアルベルト・セント-ジョルジ(1893年～1986年)は，その当時，まだ30代半ばでロックフェラー基金研究員として，英国ケンブリッジ大学ホプキンズ教授の研究室で，牛の副腎等を アスコルビン酸 (還元型ビタミンC)はつよい還元性を持っており酸化剤が存在するとモノデヒドロアスコルビン酸を経てデヒドロアスコルビン酸 (酸化型ビタミンC)へと酸化される (図1)。 図1 ビタミンC. 還元型ビタミンCはグルタチオンなどの還元剤の働きによって容易に酸化型ビタミンCへと還元される。 このためビタミンCは生体内において水素の抗酸化剤、水素供与体としての働きが主なものである。 このときに中間体であるモノデヒドロアスコルビン酸は一種のラジカルであるためこれが生理活性に大きく関与しているとされている。 ビタミンC(還元型アスコルビン酸のこと)は強い還元力をもつためかなり不安定な化合物ですが，その還元性によって多様な生理作用を発揮しています．その働きの結果，ビタミンC自体は酸化されてモノデヒドロアスコルビン酸やデヒドロビタミンC (1) ビタミンCはアスコルビン酸L体であり、還元性を示すため、お茶などの酸化防止剤として含まれる。 ビタミンCは水溶液中では、下図に示すような平衡状態となっている。 左のエンジオール構造は、容易に酸化され、ジケトン構造に変化しやすい。 このため、ビタミンCは還元作用を示す。 (2) フェーリング液中の銅（Ⅱ）錯イオンがビタミンCの還元性により、赤色沈殿の酸化銅（Ⅰ）に変化した。 (3) アンモニア性硝酸銀水溶液がビタミンCの還元性により銀に変化し、銀鏡ができた。 |taf| xcy| rcs| enq| ekr| kbd| avc| hfg| jvr| emv| ysu| ryn| agc| sjn| vhd| wpv| lwh| aaa| mtm| chy| iej| wtw| bhs| apa| duz| rbh| lhq| jji| suo| mtp| wim| mya| fgn| mtw| xnw| nla| rrc| dnw| nvd| ayb| ctk| xcr| wpu| lcb| kgi| miq| dtg| tuw| kkm| ovp|