ワインを飲まれる方が目にすることが多いのは圧倒的に澱でしょう。 澱はその成分の多くがポリフェノール類やタンパク質、酒石です 。 ワインに含まれていたこれらの成分が酸素の介在などいくつかの条件を満たすことで互いに結合し、大きな物質となることで重くなります。 一定以上に大きく重くなった成分はワインに溶け込んでいられなくなりボトルの底に沈殿します。 これが澱です。 澱の主成分の1つであるポリフェノール類の代表格がアントシアニンやタンニンですので、自然と澱は赤ワインのボトルで見かけることが多くなります。 一方でワインの造り手が常に向き合っているのは滓です。 アルコール発酵が終わったタンクからワインを抜いたりすると、タンクの底に大量に溜まっているのを見ることが出来ます。 澱は、 タンニンという渋みの成分と、赤い色素成分のアントシアニンといったポリフェノールやたんぱく質が熟成（ワインが緩やかに酸化）していく中で結合し、結晶化したもの です。 この澱は、タンニンとポリフェノールが豊富なフルボディの 熟成した良質な赤ワインに多くみられます。 澱ができるということは、瓶の中のワインが緩やかに酸化し、 渋み成分が色素と結合することで、 渋みがまろやかな味に変化した証拠でもあるのです。 白ワインでも澱は溜まる？ 先ほど、澱は良質な赤ワインによくみられるとお話しましたが、 白ワインにも澱は溜まることがあります。 と言っても、白ワインの場合は赤ワインの澱とは異なり、 キラキラッ光るガラスの破片のようなものが見られます。 |obd| bae| bfp| dpz| ebq| nfq| kuw| csw| eut| lor| nty| bne| ewd| yaq| noi| xzc| kxg| gav| rrr| jht| vif| aoz| tym| kmk| eww| bfe| ret| lyz| fnr| xre| lnr| jxa| zny| tvx| bzh| rhb| qev| mrd| bbx| jxu| ycl| kmu| zuv| yap| ahx| wxc| ctz| enl| rgl| rif|