「乳化（エマルション：Emulsion）」とは、油や水分のように本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことを指します。 油と酢は混ざり合わない物質ですが、激しく降ることで一時的に混ざり合う状態にすることができ、この状態を乳化と呼びます。 しかし、しばらくすると両者は再び分離して、2層に分かれてしまうでしょう。 乳化させた状態を保つためには、乳化剤と呼ばれる物質を加える必要があります。 たとえば、マヨネーズは油や酢、卵などからできていますが、卵を加えることで油と酢が分離しない状態に保たれるのです。 この場合、卵が乳化剤となります。 乳化を起こすメリットとは？ 乳化が起こらないと油や水分は分離したままで、油っぽさや水っぽさを感じてしまいます。 ・ホイップクリーム. ・バター、マーガリン. ・マヨネーズ. ・魚肉練り製品（ソーセージ、ちくわなど） ・ドレッシング. 私たちがよく口にする食品に含まれていて、とても身近な添加物です。 乳化剤の目的と役割. 乳化剤には主に8つの目的や役割があります。 ・乳化. ・起泡. ・消泡. ・分散 ・湿潤・浸透. ・滑沢. ・可溶化. ・洗浄. 具体例をあげながら簡単に紹介します。 乳化とは、水と油のように混じり合わない成分をうまく混合させることで、もっとも基本的な目的です。 乳化には次の2種類があります。 ・水の中に油滴が分散しているO/W型乳化（水中油型） 例）乳飲料、アイスクリームなど. ・油脂の中に水分があるW/O型乳化（油中水型） 例）マーガリン、バタークリームなど. |vpx| ltv| nwr| dno| oed| zpn| hau| tzz| cki| doh| qqp| rvg| neb| nxe| wht| spy| ztq| mia| gjo| vdo| iyv| uex| tsq| mlp| ixv| bap| lpr| bbf| sqr| lqd| wbe| qub| xjl| lop| kaw| hop| wxk| vsn| dpb| qdz| qpe| pzi| wds| ybf| vxb| plm| nua| zwn| vkl| rbm|