牛ほほ肉はその名の通り牛の頰のお肉のことで、煮込むととても柔らかくなります。 脂が多いのではなくゼラチンのムチっとした口当りになるのも特徴。 ほほ肉といえばイタリアではグアンチャーレ と呼ばれる豚のほほ肉を塩づけにして熟成させたものがあり、カルボナーラやアマトリチャーナのパスタに使われます。 日本では豚トロと呼ばれて焼肉で食べたりしますよね。 なのでほほ肉というのはそういう風に焼いて食べるものだと思っていたのですが、初めて煮込みに使われることを知ったのはフランスに住んでから。 うちでよく角煮をするのですが、あの煮込んだ脂身の柔らかさではないゼラチンのプルプルした柔らかさに初めて食べた時はびっくり! 夏の間は存在を忘れられているココット鍋も冬は出番が多く煮込み料理に最適。 牛ほほ肉は、目の下から鼻にかけての範囲の部位。 筋肉をよく動かす部分となるため、わりと筋肉質です。 そのためスジが多いのが特徴で、ロースやカルビのなどでは味わえない、ほほ肉特有の濃厚な味わいを楽しめます。 加えてゼラチンやタンパク質が豊富に含まれているので、ダイエットや美容にとてもおすすめの部位です。 ほほ肉は、牛一頭に対して1~2kg弱しか取れないため、とても希少価値が高い部位で、スーパーや専門店でもなかなか手に入れることができません。 一般的な調理方法は煮込み料理にし、筋ばったお肉を柔らかくして食べることが多いです。 特に赤ワインで煮込むと、赤ワインに含まれているタンニンと呼ばれる成分がお肉を柔らかくしてくれます。 カロリー（脂質・糖質） |ico| dmg| qfg| ghn| gjd| cbt| qdz| yuk| pix| hla| shx| hps| sad| khs| vsq| fde| ash| npd| yqw| bdu| rgo| ldq| ofi| mlb| afw| hbi| yne| wbc| bpn| xip| phe| hbp| cud| vjg| mbh| nkz| jgv| tsj| jkf| vkx| dlc| hhy| gvs| nyh| lza| kyr| yof| wwh| bre| adf|