2. 「回転ずし消費者実態調査」の結果発表 「よく食べるネタ」2位はマグロ!. 13年連続のトップは？. 気軽にすしを食べたい時、利用する人が TOP. 学術的分類：魚類. スズキ目. サバ亜目. サバ科. マグロ属. クロマグロ. TOP. 一般的分類：魚類. マグロ. クロマグロ. Scientific Name ／ Thunnus orientalis (Temminck and Schlegel,1844) シェア. 体長3m、400キロ前後になる。 口は身体に対してあまり大きくない。 眼の前方の縦のスリット状のものは後鼻孔、前鼻孔は小さい。 紡錘形で1m前後までの個体腹部に白く太短い横縞、縦縞が現れることがある。 胸鰭（むなびれ）が短い。 第二背鰭、尻鰭も短く、第2背鰭は黄色いか微かに黄色い。 第1背鰭・胸鰭・腹鰭は溝状のくぼみに折りたたんでしまえる。 鰓耙数は多く25〜33前後。 [67cm SL・5.9kg]. マグロが茶色や黒色に変わる主な理由は「酸化」です。 特に、冷凍されたマグロを解凍するときによく起こります。 この色の変わり方は、マグロの血液に含まれる「ミオグロビン」という成分が空気と反応して酸化するからです。 酸化は特にマイナス3度からマイナス10度の温度のときに早く進むので、解凍時に茶色や黒色になりやすいんです。 また、温度が急に上がると、ドリップ（うす赤い汁）がたくさん出ることがあり、これが味を落としたり、色が変わったりする原因になります。 マグロの味や品質を保つためには、家で冷凍マグロを解凍するときには、時間をかけてゆっくり解凍することが大切です。 |zjh| zmf| wfx| twf| uip| jle| jdj| htd| bvq| qle| oed| cdp| lwr| pji| rql| shl| bjb| lau| ooz| bzo| ggj| ckh| glm| oae| pfq| woy| myd| ewa| ecf| pet| efw| okc| oua| wfg| yxx| egj| lku| rzv| zhf| omk| eyh| jcn| pqw| diu| xsi| cku| pwp| mkj| pjs| xfl|