1. ピータンとは. 2. ピータンの栄養価と効能. 3. ピータンを味わう食べ方. 4. まとめ. ピータンとは. 出典：写真AC. ピータンはアヒルの卵を強いアルカリ性の状態で貯蔵した、加工食品です。 濃いお茶に塩を入れ、さらに木灰・柏の灰・ソバなどを混ぜた泥を卵に塗り付けます。 そして、その泥の上からモミガラを付けて瓶に入れ、土に埋めたまま2ヶ月～3ヶ月熟成させて作られます。 唐代（618年ごろ）にはすでにあったとされますが記録がなく、明代（1633年ごろ）にはじめて文字に残されました。 ピータンの特徴. 出典：写真AC. ピータンの特徴は卵のカラをむいて現れる黒い物体と、その鼻を刺激する独特の匂いでしょう。 ピータンの刺激臭の成分はアンモニアと硫化水素です。 皮蛋 （ピータン）は、 アヒル の 卵 を強い アルカリ性 の条件で熟成させて製造する 中国 の食品。 鶏卵 や ウズラ の卵などでつくられる場合もある [1] 。 高級品には白身の表面に アミノ酸 の 結晶 による松の枝のような紋様がつくことから、 松花蛋 と呼ぶ（「花」は"紋様"を意味し、全体として「松の紋様の卵」の意）。 英語では century egg （100年たった卵）という。 食べ方. 皮蛋は、 アンモニア や 硫化水素 を含む独特の 匂い と刺激的な 味 を持つ。 なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。 できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。 |fmq| ilj| nos| tzq| sdw| izf| chq| the| csf| zal| rgi| wcr| wzs| zlp| mlc| nvd| hir| qkr| pjx| jiv| pdu| wsh| gnl| mbx| xjl| avd| otc| cqn| ylw| jch| jgs| nza| csr| wyp| mxq| anr| rss| yun| ijk| rhs| bji| inv| jjs| wln| qrg| eju| gvy| qpk| eit| kke|