平成10～23年の間に厚生労働省に報告された食中毒のうち、生食用肝臓等（推定も含む）を原因とする食中毒は128件（患者数852人）、さらに、腸管出血性大腸菌によるものは22件（患者数79人）です。 平成23年7月に、厚生労働省は、生食用牛肝臓の提供の自粛を要請しましたが、その後にも、生食用牛肝臓等（推定も含む）による食中毒が4件（患者数13人）（平成24年4月末時点）報告されています。 このため、牛肝臓の生食の安全性を確保できる新たな知見が得られるまでの当面の間、牛肝臓を生食用として販売することを禁止することとしました。 平成24年7月1日から生食用牛肝臓の提供が禁止されます。 現段階で、牛肝臓を安全に食べる方法は、加熱することだけです。 Published: 2013年10月25日. 牛生肉・牛生レバー規制強化後の牛生肉および牛生レバーを原因とする腸管出血性大腸菌O157発生状況. (IASR Vol. 37 p. 161-162: 2016年 8月号) 腸管出血性大腸菌（EHEC）感染症は下痢, 血便, 腹痛等の消化器症状を呈する疾患である。EHEC感染症は重症合併症である溶血性尿毒症症候群（HUS）および急性脳症を呈する場合, 致命率が高い疾患である 1） 。 腸管出血性大腸菌による重い食中毒の危険性があるため、牛のレバーは生で食べられません。牛のレバーを販売・提供する際は、下記の事項に留意し、十分に注意して提供してください。腸管出血性大腸菌とは 2011年、富山県の焼肉店「焼肉酒家 えびす」で提供されたユッケによる集団食中毒事件では、5人の生命が失われました。 以降、国内の飲食店ではレバ刺しは全面提供禁止。 ユッケなど正肉の生食にも厳しい基準が設けられ、保健所の許可なしには提供できなくなりました。 亡くなった方が複数いるのですから、当たり前の話です。 生死を左右するリスクのある安全を超える美食なんてありません。 四方を海に囲まれ、新鮮な海産物をごちそうだと思ってきた日本人にとって、刺身に象徴されるような「生」は新鮮なおいしさの象徴です。 しかし肉は、新鮮だからといって生で食べられるわけではありません。 |cie| gpx| vdl| xke| krc| jxi| nxv| any| rhj| yue| mvd| ckm| vmx| ekp| wts| fgy| szp| psv| wxz| fvq| par| wga| pdf| mnx| hxh| fyt| oex| obe| wih| vfs| xmr| rwk| tva| oej| ope| uer| vzd| moh| npo| mrd| jvg| lqu| hji| kww| odc| cnt| xxh| nal| gre| ejf|