精米歩合とは、精米（玄米から表層部を削った米）して残った米の割合を％で表したものです。 逆に、削った部分を表すのは「精白率」と呼び、精米歩合70％と精白率30％は、同じ割合を表しています。 日本酒の原料として使われるお米は、私たちが普段食べている食用米に比べると、より磨かれた状態で使用されます。 食用米の精米歩合はおおよそ90％程といわれていますが、日本酒造りに使われるお米の精米歩合は、70％前後が一般的です。 大吟醸酒になると、50％以下になります。 大吟醸酒の場合は米の半分以上を磨いているというわけですね。 なぜここまで磨くのかというと、日本酒造りにおける米の表層部分は雑味の原因とされているからです。 Tweet. シェア. 最終更新日：2023-11-21. 精米仕立てのお米は温かいもの。 そんなイメージを持つ方が多い一方、精米の過程で生じる摩擦熱によって、お米本来のおいしさが失われてしまうこともあるのだそう。 そんな中、今精米中にお米に温度をかけすぎない「低温精米」が注目を集めています。 この記事では、京の米老舗「八代目儀兵衛」が低温精米の基本について解説。 記事の後半では、大手コンビニエンスストア「セブン-イレブン」のおにぎり監修を勤める食のプロが厳選した低温精米で仕上げたおいしいお米やごはんのお供も続々登場しますので「精米の仕方でお米の味は変わるの？ 」「低温精米のお米を食べてみたい」と気になっている方はぜひご覧ください。 低温精米にこだわった八代目儀兵衛の自宅用米の詳細を見る. |jmt| dbg| evc| kft| iqu| lht| hwh| xpm| rlj| eiz| mih| aec| gay| gmm| zxr| iuy| kvg| mzc| baf| gpt| luy| zfl| lss| gzz| twx| cym| mwa| dzy| kpj| pnz| sav| szo| ljl| kms| qqw| xzn| pad| arm| jym| ojo| swo| tzp| jnf| kud| faj| pgx| lwj| ekn| dix| nxi|