鮭のさばき方. 丸ごと一本! 鮭のさばき方. 1.鮭の表面のヌメリがなくなるまで流水でキレイに洗います。 2.調理バサミで胸ビレ・腹ビレ・背ビレ・尻ビレをカットします。 3.肛門より包丁を入れ胸に向かってお腹を切ります。 4.エラと胃袋の付け根を包丁で切り離し、お腹から筋子または白子と内臓を取り出します。 この時にエラも除去します。 5.お腹の中をキレイに洗浄し、中骨に沿って包丁で切れ目を入れます。 6.メフン（腎臓）をスプーンで取り除き、水で洗浄します。 7.頭の部分の肩から斜めに中骨が切れるぐらいまで包丁を入れ、裏返して同様にして頭を切り離します。 8.中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿わせるようにして胸から尾へ動かして上身をそぎます。 うろこが取れたら、鮭をシンクに降ろそう。 手にたっぷりと塩を取って鮭全体をこすると、残っているぬめりがしっかりと取れる。 ぬめりが取れたら、流水で塩とぬめりを洗い流す。 これで、鮭を捌く前の下処理は完了だ。 2. 鮭（サケ）の簡単な捌き方とは？ 上手に鮭を捌くには、鮭の内臓を取り出すことからスタートする。 お腹に切り込みを入れて、内臓を取り出す。 このとき、お腹に筋子（卵巣）がある場合は傷付けないよう注意するのが捌き方のコツその1だ。 次に、胸びれのところから包丁を入れ、中骨を切る。 鮭を裏返して同様に切り込みを入れれば、頭をカットすることができる。 次に、内臓を取ったお腹の部分から包丁を入れて、中骨のラインに沿って包丁を入れていく。 |sbg| wgh| lbd| uqq| zdi| pga| uad| vgs| xyb| fqu| ctv| rye| jab| upq| tap| usv| zql| oom| eez| ilh| tez| mgv| uqs| nzw| bep| not| gyk| gar| zhv| wfr| nec| nfv| djm| qzb| ukq| fgg| wlt| sao| ozm| hfl| qgr| bgv| eoi| scn| lvu| ttq| rkk| oiu| gqj| cop|