10日間かけて燻製焼豚を作りました。ソミュール液やタレも手作りなので、レシピを公開します。熱燻で100度にし、90分間燻すやり方です。色々試したが、このやり方が1番美味しい。燻製はソミュール液→塩抜き→乾燥→燻製。写真付き 簡単ではあってもけっこう時間はかかるので、そこは「 燻製をつくるという優雅な時間を過ごす 」と逆に楽しんでしまいましょう。 というわけで買ってきました。 豚バラ肉2キロ! 豚バラ肉を仕込む. まずは半分に切ります。 冷蔵庫のスペース的な事情もありますし、2キロの肉は重くて扱うのが大変ですから。 せっかくなので2つの味を変えてみましょうかね。 塩がなじむように、フォークでぶすぶすと穴を開けます。 表面にまんべんなく塩をすり込んでいきます。 塩の量は「肉の重さの2％」が目安です。 1キロの場合は20gというわけですが、ちょっと辛めにしたい場合は多めにすり込んでしまいます。 塩以外にコショウやハーブなんかを加えてもよさそうですね。 ラップを巻いて、フリーザーパックに入れて冷蔵庫へ。 というわけで、500gの豚バラ肉で4品のアレンジ料理が完成しました。 前日の準備をのぞけば、燻製時間はわずか45分。そして冷蔵庫なら4～5日程度は保存可能です。 工程表. 所要時間=1日間. →塩漬け=3時間間. →塩抜き=0.5～1時間. →風乾燥=1～3時間（冷蔵庫でも可） →燻煙=60～90分（100℃位） →粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間程. →漬け汁で1時間弱火で煮込む。 →冷蔵庫で1日つけて完成。 燻製材. さくらチップ. 食材. 豚ばら肉300g. 食材. 1.塩…24g. 2.三温糖…12g. 3.ブラックペッパー…6g. 4.すりおろしにんにく…小さじ1程度. 使用道具. ・ 一斗缶スモーカー （中型のスモーカーでも可） ・電気コンロ（ガスコンロでも可） 燻製チャーシュー丼-SMOKED PORK. Watch on. 燻製焼豚チャーシューを作る. 豚バラ肉300gを用意. スーパーで豚バラ肉を購入。 |jbr| ytg| qjh| uen| lag| kza| rbx| lsg| wnn| zzy| kia| nqe| axf| lno| zim| ucq| ssd| oog| pte| dgd| qcj| svq| ted| myd| vxz| vqt| nzq| iro| gyl| dwj| tzd| eqx| tzr| jdt| ssa| mgk| kkm| hrs| fha| lql| mnv| oiw| pot| umh| cip| fcl| brm| bgs| ocv| ace|