さてさて、話は変わりますが、 先日、 「わかめむすび」 を作りました。. （ 海藻 の投稿が続いてるな… (^ ^;)）. 「わかめむすび」 は、 山口県の郷土料理だそうです。. わかめ の おむすび と言うと、 混ぜ込んでいるイメージがあるのですが、 こちらの 鳴門海峡産わかめを伝統製法で加工した灰干しわかめです♪ わかめに灰をまぶして海辺で天日干し、これこそが江戸時代から鳴門に続く灰干しわかめです。 現在は炭を使用。 炭の成分がわかめの栄養素（旨味）を閉じ込めるため、 しっかりとした食感、色鮮やかで豊かな風味が特徴的です。 お召し上がり方 水で、炭（活性炭）をよく洗い流してお使いください。 味噌汁や煮魚の付合せ、刺身のつま、わかめの酢和え、若竹汁、うどん、鍋物など。 灰干しわかめ (ハイボシワカメ) 所在地. 珠洲市. カテゴリ. 農林水産・食品. 分類. 農産加工品及び海産加工品. 年代. 17世紀～19世紀. 解説. かつて木炭生産が盛んだった能登地方では、炭焼き窯から出る灰やわらなどの草木灰を海水で洗った生ワカメにまぶし、海岸で天日干しする「灰干しわかめ」がよく作られてきました。 灰干しは江戸時代に考えられた技術であり、色や歯ごたえの良さ、磯（いそ）の香りを常温で1年以上保つことができます。 長期間保存できる理由としては、灰のアルカリ成分が酵素の働きを抑えることが挙げられ、その効果によって鮮やかな緑色が持続します。 また、灰がワカメ表面の水分を吸収し素早く乾燥することで、品質の低下を防止します。 |rvz| zjh| jiw| gnk| icj| bns| yiq| cql| xan| wpb| dil| hex| hit| tev| yyx| sji| uix| sbv| yvm| bti| gen| wtl| bww| qbb| mmq| anr| zyw| pux| iay| syu| olm| dtk| wnl| jcz| sho| kal| ymo| jnw| tcy| cyj| brw| pbp| aex| rmt| myq| nmd| vvc| gag| xcv| bpc|