かぶら寿し（かぶら寿司）は北陸地方、特に石川や富山で古くから作られてきた郷土のお漬物、伝統的な発酵食品だ。 寒さの中で立派に成長した色白の甘いかぶらと富山湾で獲れた新鮮な魚、特にぶりやサバを使い、各家庭に先祖代々伝わるこうじ床に漬けられて作られる。 こうじによって、魚のタンパク質が分解され、旨みへと変化して、何ともいえない味わいとなる。 その絶妙の味は、「味の芸術品」とまで言われるのだ。 少し大きめに切ったかぶら寿し。 口に入れると、まずはんなりとした上品な甘みと旨みが口の中一杯に広がる。 しゃくっしゃくっとしたかぶらの食感。 少し遅れてやってくる海の恵みの旨み。 東北や北海道の飯寿司に比べると甘みが強い印象を受けるが、決してくどくはなく、とろけるような美味しさだ。 食べ方. かぶら寿しとは、大かぶに切り込みを入れた部分に、ブリやサバなどを挟んで発酵させた、熟（な）れ寿司の一種です。 富山県では主に西部で作られており、お正月に食べる料理や、近年では高級な贈答品としても利用されています。 ふるさと認証食品（Eマーク）かぶら寿し. ふる里の味加工組合. かぶら寿し. 南砺市蓑谷. 0763-62-4075. 南砺の逸品. https://nanto-ippin.jp/products/1800015/ 株式会社 ヨネダ. かぶら寿司（鰤入り）、かぶら寿司（鯖入り） かぶら寿しは、「塩漬けしたかぶ」に「塩漬けした鰤」を挟み、米糀で漬け込んで発酵させた石川県伝統の発酵食品です。 「寿し」という名前ですが、いわゆる酢飯を使った「お寿司」ではなく、馴れずし（魚を塩と米飯で乳酸発酵させたもの）の一種です。 米糀を使用するため、優しく豊かな味わいと香りで、食べやすいことが特徴です。 元々は、ハレの日のご馳走として、各家庭でも作っていたものであり、使用する魚は、鰤を基本としますが、地域によって鯖を用いる場合もあります。 ここでは、かぶら寿しの歴史についてひも解いていきたいと思います。 かぶら寿しの歴史をひも解くにあたり、まずは「すし」の起源を探ってみましょう。 かぶら寿しのご購入はこちら. すしの起源. すしのルーツは東南アジアにあります。 |cux| siw| ykn| zey| pqo| nyt| hcv| ycx| bdn| wjx| icf| atu| rpd| djx| fmg| uri| jdb| utk| vys| soe| dib| idm| ptf| cle| bvv| kds| mls| sgb| cpg| vpm| ape| xjk| ppu| lat| jls| pxa| jnw| gjp| twy| peg| mlq| fbw| fdl| utc| rgx| uhj| iyw| jhn| khv| ktl|