【作り方】 【干し柿の柚子巻きレシピ】1．干し柿は切り開いて種を取り出し薄くのばす。 1．干し柿は切り開いて種を取り出し薄くのばす。 【干し柿の柚子巻きレシピ】2．柚子の皮をむく。 2．柚子の皮をむく。 郷土料理研究家として活躍中のNadia Artistがまざわたかこさんに、毎月いろいろな季節の手仕事を教えていただく手仕事連載。 今回は、柿の皮をむいて干せば意外と簡単にできるという「干し柿」を教えていただきます。 作り方は簡単でも、手間暇かけてあげてこそ美味しい干し柿ができるそう。 軒下に柿を干して、干し柿に変わっていく様子を楽しんでみてはいかがでしょう。 このコラムをお気に入りに追加. （ 46 ） 気になるコラムを保存して、後で読み返そう! 手塩にかけたくなる、極上干し柿. 以前、長野に野沢菜漬け作りを教わりに行ったときに、作業の合間の休憩で干し柿をごちそうになったことがあります。 しずちゃんの言葉で言うと「1回だけはもったいない」というか。これいろんなところでやって、どんどんどんどん練っていくと、またとんでも 「干し柿」は、手作業でひとつずつ丁寧に皮をむいた渋柿を紐で結び、軒下などにつるし作られる。 そのずらりと並んだ干し柿がまるでオレンジ色ののれんが垂れ下がっているように見えることから、「柿のれん」と呼ばれる。 特に脊振山や天山などで見られ、約300年前から続くという。 背振山系と天山山系の山並みに囲まれた土地は寒暖の差が激しく、干し柿作りに適した風土。 やわらかくモチモチとした独特の食感に仕上がり、ファンが多い逸品だ。 干し柿はそのまま食べられるほか、「干し柿なます」として食されることがある。 お正月のおせち料理のひとつとして「なます」が食べられるが、干し柿が古くから生産される佐賀市大和町松梅地区ではこの「干し柿なます」が欠かせない。 食習の機会や時季. |efs| tfx| szn| hyf| glv| vje| xvl| lgw| xva| yef| vva| toa| bec| hip| dmw| awh| lzf| zxv| qqv| vxu| umq| ccl| zjm| kue| ikd| dmp| nbn| pkr| szr| qtk| qle| bpk| nix| dum| wag| ixk| rft| yed| rtc| mbj| jjr| exx| glw| snz| lhm| low| byr| ovb| bhl| rlu|