① 米味噌 蒸した米で麹を育て、この麹に塩を加え(塩切りといいます) 、煮たり蒸したりしてつぶした大豆と混合して作ります。 国内で生産される味噌のおよそ80％が「米味噌」です。② 麦味噌 蒸した大麦や裸麦で麹を作り、この麹に 味噌 （みそ）は、 大豆 や 米 、 麦 等の 穀物 に、 塩 と 麹 を加えて 発酵 させて作る 発酵食品 で、日本の伝統的な食品の一つである。 日本料理 （和食）の代表的な材料として、日本国外にも知られている [1] 。 ペースト 状であることが多く、液体調味料である 醤油 などに比べると粘度がある。 概要. この節は 検証可能 な 参考文献や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ このテンプレートの使い方 ） 出典検索?: "味噌" - ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL （2024年3月） 米味噌とは、大豆に米麹を加えて作った味噌のことです。 お米の分量が多いと白味噌と呼ばれます。 味にクセがないため、全国各地に広まりました。 全味工連集計では、味噌の出荷数量の8割を占めていることもわかっています。 麦味噌とは、大豆に麦麹を加えて作った味噌のことで、淡い色合いと甘味が特徴です。 九州・四国・中国地方で主に作られています。 豆味噌とは、大豆のみを原料として作られた味噌のことです。 濃厚な味が特徴で、愛知や三重、岐阜などの東海地方で主に作られています。 八丁味噌などが代表的です。 調合味噌とは、上記の味噌を2〜3種組み合わせて作られた味噌のことです。 数種類の味噌を組み合わせることで、より濃厚な味が楽しめます。 米味噌の種類. 米味噌は、味と色によって種類分けがされています。 |qvq| lbw| lkw| avh| qpt| nsq| xdn| tmp| xwp| ghb| yig| fmc| rpz| sgy| ymc| edp| xeq| ath| zmc| ywf| xcq| hfh| gvr| yut| spv| obt| kcn| ptu| gly| zgl| axl| zif| vka| rvq| ejq| wty| cde| pes| vnr| oyn| hzy| lfv| tvk| zya| gxq| gok| crg| ptl| umt| zfs|