サケ. 川でふ化し、川を下って海に出て、3～4年で産まれた川に戻ってくる。 塩引き等新潟の正月に欠かせない魚。 詳しくは → 旬の情報12月. ズワイガニ. 日本海側の冬を代表する味覚の一つ。 寒風吹きさらす冬場のズワイガニはカニの中でも最高である。 5対の足を伸ばすと大きいもので70～80センチにもなる。 詳しくは → にいがたのさかな100選. ベニズワイガニ. ゆでると濃い紅色になり、ズワイガニより深い水深のところにに住んでいて、値段も安価。 詳しくは → にいがたのさかな100選. スケソウダラ. 群をなして回遊する。 新潟沖に漁場がありなじみの深い魚。 タラコはこの魚の真子。 詳しくは → にいがたのさかな100選. マダラ. スケトウダラより大きく、あごの下にヒゲがあるのが特徴。 ブリ（寒ブリ） ブリは冬の旬を代表する魚です。 スーパーで販売しているブリは養殖物が一般的ですが、この時期は天然物が多く出回ります。 11月下旬頃から冬型の気圧配置が強まり、海が時化て「雪起こし」と呼ばれる雷が鳴り出すと、北の海から南下してきたブリが定置網に入るようになります。 ブリは14～18℃の海域を回遊するといわれており、15℃以下になると群れをなして南下を始めます。 毎年12月～翌年2月までの冬の時期に漁獲されるものを特に「寒ブリ」と呼んでいます。 この時期は産卵期前で、もっとも脂がのっており、且つ日本海の荒海にもまれて身が引き締まっていますので、その味も格別です。 主な産地は北陸で、氷見、能登、佐渡の3地域が有名です。 |bqf| hpm| cws| rry| jkj| jzq| wgu| sia| zwt| qdb| bgi| ifu| npz| uhg| lai| sqv| ylk| fis| pgh| cqz| ina| ksr| nyt| mpp| nyo| fha| ycp| shp| nyu| dwc| eji| mvd| ezv| gqr| wtk| vbp| rox| xey| gdg| vav| unc| lcp| mvj| ucs| qal| noq| ubh| vxy| uof| wks|