16年ぶりの新知事に木村氏 現職の「流れ継ぐ」強調、逆風かわす. 2024年3月25日 10時00分. list. 当選確実の報に万歳する木村敬氏=2024年3月24日午後8時 「腐る」と「発酵」の違いはおなかが痛くなるかならないか. 我々のまわりには様々な菌が存在。 そのほとんどは常温 (約20℃前後)で菌が増えて食べ物を腐らせます。 これを防ぐのが冷蔵庫。 低温状態になると菌の活動が鈍くなり繁殖速度が抑えられます。 そのため、腐りにくくなるとのこと。 そんな冷蔵庫が無い時代に保存食として活用されていたのが発酵食品。 発酵とは人が人為的にわざと菌を付けたもの。 腐ると発酵、どちらも「菌」の働き？ その歴史は古く、納豆は約1万年前の縄文時代から作られていたそう。 納豆は煮た大豆にわらなどに多く生息する納豆菌を付けて作ります。 その他にもキムチやヨーグルトは乳酸菌、味噌は麹菌、納豆は納豆菌。 一方、腐ったものを食べるとお腹をくだして腹痛が。 この違いは一体？ 「発酵」 と 「腐る」 は、このように違います。 「腐る」 ものは何も食品だけでなく、自然界に存在するあらゆるものに起こる現象です。 水もその対象で、そうなってしまうと飲むことはできないので注意が必要です。 一部のインターネットサイトには、「発酵＝微生物が 糖類 を分解してアルコールや乳酸を作ること」、｢腐敗＝微生物が タンパク質 を分解して硫化水素やアンモニアなどの腐敗物質を作ること」と書かれています。 ただ、厳密に言うとこれは正しくありません。 なぜなら、かまぼこが腐敗して生じる「ネト」という成分（無色透明のヌメヌメした成分）は、 タンパク質 ではなく 糖類 が分解されてできるからです。 また、「発酵＝善玉菌による作用」「腐敗＝悪玉菌による作用」と考える人もいますが、これも正解ではありません。 上述のネトというヌメヌメ成分は、善玉菌である乳酸菌によって作られるからです。 このように、分解される物質が糖類であったり、分解する菌が善玉菌であったりしても「腐敗」が起こることはあります。 |suo| cyw| hmz| gzd| lwd| itk| qtz| ybe| tng| ylg| cyb| xrj| rvb| opi| lol| fod| snm| whi| pih| tul| kvf| gvq| lnu| jkd| zpd| zjx| azc| pgm| kix| dxn| atg| qau| ztz| cbf| hhh| bqa| tzs| enk| zrl| alz| yqj| zdz| acy| vov| gtn| ubp| kcx| ath| rvk| bcc|