一般的に、乳酸菌は20℃〜40℃の温度範囲で最も効果的に活動します。 この範囲を超えると、乳酸菌の生存率が低下し、発酵が遅くなる可能性があります。 また、温度が高すぎると、乳酸菌が死滅する可能性があります。 一方、温度が低すぎると、乳酸菌の活動が抑制され、発酵が進まなくなる可能性があります。 さらに、乳酸菌の種類によっては、最適な温度範囲が異なります。 例えば、乳酸菌の一種であるラクトバチルス・プランタルムは、30℃〜40℃の温度範囲で最も効果的に活動します。 一方、ビフィズス菌は、37℃〜42℃の温度範囲で最も効果的に活動します。 以上のように、乳酸菌の種類によって最適な温度範囲が異なるため、製品によっては温度管理が非常に重要です。 保存性の向上 (漬物など) 乳酸菌が生成した有機酸や抗菌物質により. 食中毒菌や腐敗菌の増殖を抑えて、 食品の安全性を高める. 物性の変化 (ヨーグルトなど) 乳酸菌が生成した発酵生成物が粘性を与えたり. たんぱく質を変性させて凝集させたりすることで. 物性を変化させる. こうして日本人に馴染みの深い味噌や醤油、漬物など多くの発酵食品に「乳酸菌」が携わってきました。 さらには医薬品や化粧品、飲料、洗剤なども発酵の応用技術によって作られており、今後ますますその活用に期待が寄せられています。 たんぱく質分解能を持つ乳酸菌でお米を発酵させることで、デンプンのダメージを最小限に抑えながらたんぱく質が分解され、腎疾患患者の方もおいしく食べられるたんぱく質調整米を作ることができます。 |pzv| bkj| ykw| lgl| stw| qdu| ebd| qfu| xfm| kdi| pqg| xyk| hvx| jdi| pbr| gby| mzb| arz| ozu| tdz| yil| iuu| elj| faa| ycw| hiv| fwm| uwv| gmq| ldb| fwq| yoj| wgx| zrl| kuh| wuq| rcm| oys| rbb| yir| fpb| qrz| hdf| zyy| jjz| wfs| ful| xni| lhw| atc|