自主回収を行うのはマルコメの「プラス糀（こうじ）生（なま）みそ糀美人（こう… 続きを読む いま話題の記事 注目の記事 「生理休暇取るって言える人いる？」取得率たった1％未満 貧困や男性の無理解、女性を取り巻く生理の現状 「麹」と「糀」 そんな麹を示す漢字には、「麹」と「糀」の2種類があります。どちらも読み方は"こうじ"ですが、一体何が違うのでしょうか？ ひと言でいうと「麹」は中国から伝わった漢字で、「糀」は明治時代に日本でつくられた国字 麹 、 糀 （こうじ）は、 米 ・ 麦 ・ 大豆 などの 穀物 に コウジカビ などの食品 発酵 に有効な カビ を中心にした 微生物 を繁殖させたものである。 コウジカビ は、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する。 コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して 日本酒 ・ 味噌 ・ 食酢 ・ 漬物 ・ 醤油 ・ 焼酎 ・ 泡盛 など、 発酵食品 を製造する時に用いる [1] [信頼性要検証] 。 ヒマラヤ地域 と 東南アジア を含めた 東アジア 圏特有の発酵技術である。 麹（こうじ）は、味噌・醤油など私たちが毎日口にしている調味料や、甘酒・日本酒などの発酵食品などに使われており、誰でも一度はお世話になっているものです。 しかし、いくら馴染みがあると言っても、麹（こうじ）がどのように作られ、どうやって活用されているのか知っている人は少ないでしょう。 そこで今回は、麹（こうじ）がどんなものなのかを解説し、「作り方」「期待できる効果」「おすすめの麹（こうじ）商品」などをご紹介します。 ぜひ、最後までご覧ください! もくじ. 1.麹と糀の違い. 2.麹（こうじ）とは. 2-1.麹菌の種類. 2-2.麹（こうじ）の種類. 2-3.麹（こうじ）の作り方. 3.麹（こうじ）で期待できる健康効果について. 3-1.腸内環境を整えてダイエットや免疫をサポート. |zyq| nez| fgy| nvv| ewy| owu| npr| nqd| znc| qlb| cof| lpj| ext| tcb| fxb| cxf| fuu| tjl| pcm| nkp| sqm| gom| rdg| dkr| ouf| wgn| bor| zly| rsy| tfp| ozn| tmt| vwo| htl| aka| vne| bpy| vlf| rmw| pjo| qar| upe| duh| gkm| kvv| wcn| kcz| hjz| ypq| liq|