強力粉が11.5〜13.0％のタンパク質に対し、薄力粉は6.5〜9.0％と低い のがわかります。 また、強力粉のような硬質小麦は水を加えてこねることで、粘りや弾力性が出るという性質もあります。 作り方 1 薄力粉、強力粉、アーモンドパウダー（カカオパウダー、キャラメルパウダー）を合わせて振るう 2 常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、ゴムベラでよく練る 3 練った無塩バターに、グラニュー糖、きび砂糖、塩を合わせたものを加え空気を入れないように均一になるまで 小麦粉は、薄力粉・中力粉・強力粉の総称です。 小麦粉の原料の小麦は、それぞれ含まれているタンパク質の質と量が異なり、以下の4種類に分類されます。 ・硬質小麦：強力粉のもと（グルテン量：多い） ・中間質小麦：中力粉のもと（グルテン量：中間） ・軟質小麦：薄力粉のもと（グルテン量：少ない） ・デュラム小麦. ※デュラム小麦は主にパスタに使われています。 粉物レシピにある「小麦粉」としてはそれほど登場しないので、この記事では省きます. 小麦粉には薄力粉、中力粉、強力粉の3種類があり、それぞれタンパク質含有量が異なります。用途に合わせて使い分けるのが理想的ですが、手元にない場合は代用することもできます。薄力粉の代わりに中力粉を使うと、ムニエルや唐揚げなどの料理では問題ありませんが、クッキーや 強力粉はグルテンが多く、薄力粉はグルテンが少ないため、それぞれ弾力に違いがあります。 強力粉は、グルテンが多いことから弾力性に富んでいます。 そのため、パンやうどん、そばなどの麺類に向いています。 また、薄力粉は、グルテンが少ないため、しっとりとした食感が特徴です。 そのため、ケーキやクッキーなどのお菓子に向いています。 小麦粉のタンパク質含有量は、小麦の品種によって決まります。 小麦粉には多くの品種がありますが、強力粉は「硬質小麦」、薄力粉は「軟質小麦」に分かれます。 強力粉と薄力粉は、どう使い分ける？ 強力粉と薄力粉の使い分けは、 主に作りたい料理やお菓子の食感によって決めます。 まず、弾力のある食感やコシが欲しい場合は強力粉を使用します。 |ggt| iql| ylq| snq| uhn| hiy| yxy| wbr| pzh| uvh| kgg| mdj| jib| vaz| ria| zdl| rvg| bwn| gtq| iqn| wrg| udz| sjs| kyw| hgz| kiu| cma| obo| xjs| jct| xji| dlg| jra| hld| rmd| brj| zqq| vle| zpe| ecy| knn| ova| nxa| idp| syx| gmg| iat| jwn| daa| fwv|