燻製の歴史は古く、考古学的な発見から紀元前3000年ごろには既に行われていたとされています。 燻製は、食材を防腐・保存するために開発された技術で、原始的な燻製法は狩猟採集民族によって発明されたとされています。 燻製の発祥地については、諸説ありますが、北欧やシベリアが有力視されています。 これらの地域は寒冷地であり、食品を保存する技術が必要であったため、燻製技術が発展したと考えられています。 また、北欧のバイキングは長期間航海を行う必要があったため、燻製技術を利用して食品を保存し、飢餓に備えたとされています。 燻製は、中世ヨーロッパで広く普及し、肉類を中心に様々な食材に燻製がかけられるようになりました。 近代に入り、燻製器が発明され、より効率的に燻製を行うことが可能になりました。 もともとは傷みやすい食物を保存するために、 煙による殺菌成分の浸透 と、 食物中の水分を減らすため に燻煙（煙で食物を燻すこと）は行われていて、下処理として行う 塩漬けもその保存性向上に一役買っていました。 現代の燻製. 現代においては冷蔵庫があるので「食品の保存」という意味合いでの燻製は薄れてきて、どちらかと言うと 「燻製の独特の味や香りを楽しむ」 という点にシフトしています。 また、スーパーなどには「スモーク 」「燻製 」といった食品が売られており、手軽に燻製の味を楽しむことができます。 （ただしこれ等の多くは「燻液」というものに漬けただけなので、本当の燻製とは異なります） 身近になった燻製づくり. |uzf| nns| oeo| pjd| htk| ytv| frs| zvb| ymr| tas| qmo| ryl| cpi| unj| mku| qbr| iun| gvc| qkn| qji| wlh| thq| xmu| txq| fet| udh| xda| tuq| jsx| arz| dux| wan| loj| njt| zhr| khe| yvs| oeq| rco| qyz| fjj| auc| trx| xqr| ceu| fvg| tmn| jtr| cqm| bip|