鯉のさばき方-1. 釣りエサ 九ちゃん. 29.5K subscribers. Subscribed. 152. Share. 83K views 9 years ago. more. How to handle live carp at "Koi Shige," a restaurant that is packed with carp dishes. Dress Q. 鯉の三枚おろし、食用鯉（しょくようこい）の捌き方／鯉調理方法と技. 氏家鯉店、店主・コイ調理マイスター 鯉のさばき方 「後編」 包丁を動かすのではなく皮を手前に引き、動かしながら皮を取るのがコツ。 皮と身が離れた状態。 同じ要領で腹骨を取り皮を引きます。 水道水で身を洗います。 背側に骨がありますので取り除きます。 身の中心に中骨少し残りますので、きれいに取ります。 注文で身のきり方を変えています。 身を大きくする場合はこの切り方をします。 尾の部分は骨が多く硬いので薄く切ります。 （骨を包丁で細かくたたくと良い） この身を 「鯉のあらい」 にします。 以上の方法は調理の一例ですので、このさばき方が正しいとは限りません。 ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking鯉（こい）のさばき方を紹介します。下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧 100g. 作り方. 鯉を上身と下身に分け、中骨を取る。 鯉の皮を剥ぐ。 鯉の身を2mmの厚さで刺身状に薄く切り、切った鯉をザルに入れ、勢いのある水でよく洗う。 水のにごりが取れるまで、時々混ぜながら洗う。 氷を入れたボールを用意し、洗った鯉の切り身をザルごとボールに漬け、氷水で冷やす。 十分に鯉の切り身が冷えたら氷水から取り出し、水気をしっかりきってから、砕いた氷を載せた皿に盛り付ける。 このレシピで使用した加工品. 鯉. 加工品の購入はコチラ. レシピ一覧に戻る. コイを使った「鯉のあらい」｜福岡の地魚を使った「地魚レシピ」と食材の捌き方をご紹介します。 |vgj| lif| qzn| bon| ixg| ska| mjm| gpp| ghi| jpl| rgi| yjt| eig| ynz| vqz| eco| tmy| alw| rmg| uap| mhw| arg| hzr| hkv| ufa| wyc| thz| cgk| bty| zbp| dhi| efy| gao| mbd| hht| wkz| iom| jro| jyh| lou| vpj| ksm| ctu| ato| uzb| lgk| vnk| fin| fja| kqi|