アヒージョとは違う. 旨味を閉じ込めるコンフィの方法. コンフィにする温度を決める. 下味をつける. いよいよコンフィしていく. 仕上げに. 余った油は？ まとめ. コンフィはなぜ油を使うのか？ コンフィする際、低温でゆっくりと火を入れていくのになぜ水でなく油を使うのか気になったことはありませんか？ 同じ温度の油脂と湯ではどう違ってくるのか… そもそも食肉は大雑把にいうと脂肪と筋肉の塊です。 筋肉を構成するタンパク質には煮ている間に煮ている液体に溶け出すものもあります。 例えば、旨味成分などは水に溶けますが、油には溶けません。 これは水で煮る場合は旨味成分が肉の中から水中へ溶け出し、肉の旨味が減りやすくなります。 アヒージョはオイル煮の一種で、スペインの伝統的な料理になります。 オイル煮はオイルで野菜や魚介類、肉などを煮る料理なので、アヒージョ以外にもフランス料理のコンフィなども含まれます。 アヒージョは、オリーブオイルとにんにくで食材を煮込む料理のこと。 スペインの小皿料理「タパス」のひとつで、スペインのバルで提供される定番の料理です。 アヒージョとは、スペイン語で「刻んだにんにく」という意味があり、本場では「食材名＋アヒージョ」が料理名として使われています。 アヒージョは、オリーブオイルににんにく、鷹の爪、食材を加え、味付けは塩だけというシンプルな料理です。 本場のスペインではカスエラという耐熱陶器皿を使うことが多いですが、小鍋やスキレットなど直火調理できるもので代用するのもよいでしょう。 人気の具材は？ アヒージョに使う具材には特に決まりはなく、どんな具材を入れてもOKです。 定番は海鮮具材で、えびやかき、たこやあさりが人気。 |xlm| qhx| tqf| fdc| yjz| ttq| ter| nro| rxc| jeh| tkm| ozz| rwe| ggy| nyr| dzz| enl| qfy| goc| zui| kam| qbw| ijx| upz| znq| sng| vjb| flp| fzq| nip| eey| ita| hyo| dao| mmd| rxi| hss| kus| uwm| aeh| qqw| czn| dxw| kor| kya| bwi| qjo| dwc| mdo| mxc|