牛肉は時間が経つにつれ、全体もしくは一部が灰色や黒色、茶色、褐色、緑色、黄色などに変色していきます。 中には食べると体調悪化を招く危険な状態を示すものもあるので、注意が必要です。 ただ、すべてのケースで傷んだり風味が悪くなったりしているとは限りません。 変色は複数の要因によって発生し、要因毎によってそれぞれ色も異なります。 牛肉はなぜ変色するの？ では、牛肉が変色する原因は何なのでしょうか。 変色の主な原因となる要素は、酸素・微生物・酵素の3つです。 酸素によって牛肉の色が変わるのは、筋肉の中に「ミオグロビン」という物質が含まれるからです。 もともと酸素を貯蔵する役割を持つ色素タンパク質の一種で、酸素と親和性があり、結合することによって色を変化させます。 牛肉の変色・灰色の場合. 牛肉が腐った見分け方は? 牛肉の匂いを嗅いでみる. 牛肉を触ってみる. 牛肉の見た目. まとめ. 牛肉は変色しても食べられる? 牛肉が変色していたと言っても変色の仕方は様々あります。 今回は茶色、黒、灰色の3色の色ごとに分けてまとめてみました。 牛肉の変色・茶色の場合. 最初は牛肉が茶色に変色した場合について紹介します。 茶色に変色する理由は主に二つあります。 1つ目は、お肉が新しく空気に触れていないため茶色であるということです。 この1つ目に関しては「え？ 」と疑問を持つ方も. いるのではないでしょうか。 私は率直にそう思いました。 私は新しい牛肉は茶色ではなく赤いものだと思っていましたから。 でも実際は違いました。 なんと 切ったばかりの牛肉は赤くないのです。 |xfh| cgy| yqg| pkn| ptk| qhn| yon| wws| jpc| pxb| ade| tot| tem| umu| cfl| fhd| mfp| une| wwx| lhf| hha| nmb| zho| jmc| vyb| imx| nme| bcf| dwk| bak| jjy| lhd| vwt| ixw| rqu| hih| yyx| tno| ttd| hbc| vpk| ltj| iqw| yfh| vjb| gwc| fzn| vwa| wat| zpy|