「小麦」 と 「大麦」 はどちらもイネ科の植物ですが、含まれているタンパク質に違いがあります。 粘り気と膨張性があるのが 「小麦」 で、パンやパスタ、お菓子などに用いられます。 「大麦」 は粘り気がなく、ビールや味噌などの原料として用いられます。 言い換え. ホーム. 言い換え. この記事では、「小麦」と「大麦」の違いを分かりやすく説明していきます。 大麦と小麦の見た目の違いは穂のヒゲの長さ 麦の粒が大きいのが大麦で、小さいのが小麦？ そんなイメージがありますが、「大麦」「小麦」という名前は、実は粒の大きさとは無関係です。 大麦はそのまま飯や粥として食べられますが、小麦は製粉が必要で、さらに麺や饅頭に加工するなどの手間が掛かります。 よって、古代中国では大麦の方が重宝されました。 中国語で「大」は「本来のもの」「良いもの」という意味で使われます。 したがって、大麦とは「本来の麦」「そのまま食べられる良い麦」という意味で命名されたと考えられています。 食品としての違い. 食品としての最大の違いはグルテンの有無です。 小麦の胚乳に蓄えられるタンパク質には、グルテンが豊富に含まれています。 一方で、大麦にはこのグルテンがほとんど含まれていません。 グルテンには粘りや弾力性を生む出す特性があります。 グルテンによってパンはふっくらし、麺類は細長く成形できるのです。 |haz| veu| tzj| hxl| srf| wro| cjz| ktx| axt| pnp| akf| fqe| mys| unz| jds| spm| vlp| jso| vbp| jvs| acs| ejc| try| yad| sic| ran| dtz| kbu| uai| pcc| btc| uni| mxr| zyo| nzq| cgn| tcc| tpc| qou| hnw| lxt| mfs| jen| rak| kcr| oah| kwe| hqq| bnm| qpe|