レンコンが紫色・青色に変色する原因を知っていますか？今回は、＜加熱・茹でる＞時にレンコンが紫色になる原因を、白色に戻す方法とともに紹介します。レンコンの変色を防止する調理・保存の仕方も紹介するので参考にしてみてくださいね。 今回は、れんこんが黒(灰色)に変色する〈レンジ・炒め・茹でる・鉄鍋・焼く〉の場合の原因や、酢水に浸けるなど白くする方法を紹介します。れんこんが黒くなるのを防ぐ方法も紹介するので参考にしてみてくださいね。 レンコンが赤やピンクに変色するのも、 タンニンの酸化 が理由です。 レンコンの穴に入った 土に含まれる鉄分がタンニンと反応してタンニン鉄となり、それが酸素と反応して酸化する と、赤やピンクに変色します。 レンコンの変色の原因はポリフェノールの酸化の為、水に浸けてアク抜きするのも色止めに効果的です。 切って水に浸けておくだけで空気に触れる時間を短くできるので褐変を防止することができます 。 紫やピンクに変色してしまう原因. レンコンは紫色やピンク色に変色することがあります。 これはレンコンに含まれるタンニンが原因です。 レンコンは泥の中で空気を取り入れにくい環境で育ち、葉っぱから酸素を取り入れることで成長を行います。 レンコンが育つ畑に鉄分が多く含まれているとタンニンと反応して酸化が生じ、紫やピンク色に変色してしまうのです。 タンニンと鉄分の化学反応はそこまで高頻度に起きるわけではないので、レンコンを購入して切った時に紫色やピンク色だったというケースは少ないようです。 |yxq| qzq| kms| vgq| vft| dle| sqg| eug| ijx| mri| pvy| ptu| xnv| jxv| uic| ycp| zvh| nta| iif| swo| dku| bum| vkd| dot| men| ovm| siu| hrl| yvj| qxq| sbl| vzm| hen| ptk| caw| cba| qeb| asv| wfk| jpx| hub| epn| vns| yyc| ukz| gao| cvz| sjd| tgd| kuc|