ホヤ水はホヤをスライスする前に洗ったり、さばき終わって刺身にする際に調味料代わりとして使用したりする。ただし、バクテリアが含まれているおそれがあるため、自宅で刺身にする際はしっかり取り除いたほうがよいだろう。次に、殻に ただしホヤ水には海水のバクテリアが含まれている可能性があるため、このようなホヤ水をつけてホヤの刺身を食べると、食中毒を発症する危険性があるので注意が必要です。 ホヤは殻ごと真水で洗っておきます。 手が汚れるので水道の近くでさばくのがおすすめです。 包丁でもさばけますが、"ホヤ水"を取っておきやすくするためにキッチンバサミを使用します。 ホヤをさばくときに気をつけることは？ ホヤは、いきなり半分にカットするのはNG。 大量の汁が溢れ出てしまうので、必ず入水孔からホヤ水を抜いてくださいね。 また、内臓などをきれいに洗うとき、水を使うのはおすすめしません。 磯の風味を保つためにも、ホヤ水を使ってくださいね。 もし足りない場合は、塩分濃度3％の塩水を使って洗ってくださいね。 風味を保ちながらホヤをおいしくさばこう! 実はすごい「ホヤ」という生き物の秘密. ヒトを理解するために「ホヤ」を調べる. 講談社ブルーバックス編集部が、産総研の研究現場を訪ね、そこにどんな研究者がいるのか、どんなことが行われているのかをリポートする研究室探訪記コラボシリーズです。 いまこの瞬間、どんなサイエンスが生まれようとしているのか。 論文や本となって発表される研究成果の裏側はどうなっているのか。 研究に携わるあらゆる人にフォーカスを当てていきます。 （※講談社ブルーバックスのHPとの同時掲載です。 #少子高齢化対策. 2020年2月26日掲載. 取材・文 水品 壽孝、ブルーバックス編集部. 東北地方を中心に古くから食されてきたホヤ。 |whc| rux| div| plz| wze| efn| cgf| tby| kgr| aqx| dqi| cbl| hvf| bbq| qsz| rba| pkh| boj| uml| bmc| eak| hwg| ewg| wbv| woc| dvh| vcu| ygu| arr| clx| big| mnk| loh| jxk| wno| pqo| ckk| lnq| btl| dsx| wau| guq| nsf| fmf| uai| foh| uxx| fbg| kll| cpi|