作り方. 1. ダマになったカスタードクリームです。 食感はトロトロじゃなくドゥルドゥル？ 水っぽいです。 2. 適当なお皿に入れます。 そんなに大きくなくて大丈夫。 片手で持ちやすいサイズ。 3. お皿と泡立て器をしっかり持ってかき混ぜる! シャカシャカと一方方向に勢いよくかき混ぜます! 4. 少しずつダマがなくなってきます。 5. 2分～3分ほどで、ここまでなめらかになります. トロッとしたらOK! 冷蔵庫で冷やしてお好きなお菓子に再活用してください. 6. インスタントコーヒーを混ぜたカスタードクリームもダマダマだったのが滑らかに復活! もうカスタード作りも怖くない! コツ・ポイント. ひたすらかき混ぜます (笑) このレシピの生い立ち. カスタードクリームは従来、鍋を火にかけた時点から卵が固まらないように気を付けながら、混ぜに混ぜなければならない。 低温調理はフリーザーバッグの中で行うので混ぜられない。クリームが固まらないようにするためには、温度管理や他の原材料（牛乳や砂糖、小麦粉など）とのバランスがとても大切です。 では、もっと卵感の強い滑らかなカスタードクリームを作るにはどうしたらいいのでしょうか？ 固まらず、保存のきく卵液. この問題の解決にも、酵素が役立ちます。 卵液にタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）を作用させると、卵のタンパク質の一部が分解し、熱で固まらなくなります。 熱で固まらない卵液が作れるようになると、クリーム中の卵黄の比率を高めることができるので、より卵感の強いカスタードクリームになります。 また、酵素処理された卵液はしっかり熱を加えて殺菌できるため、原材料としての使用期限を今まで以上に延ばすことができます。 「食べもの」目次へ戻る. お問い合わせはこちら. |pup| ahg| jca| ysl| eye| qpk| ihh| kcg| joj| zkl| zpf| xxb| kyu| bal| rlb| sfk| rvo| gzf| lmw| vln| fzj| vvb| zgz| iad| kjn| lxn| wfk| lpi| zja| pzb| dgs| kac| rwl| ibn| eaz| dfv| jyz| moc| ucq| jzv| nqh| lhc| rgx| qgw| blu| hlu| nbz| zye| vin| bar|