日本酒の主な原料は、米と水です。原料がシンプルなだけに、ひとつひとつの原料や製造方法によって香りや味わいが大きく変わってきますが、その決め手のひとつに「精米歩合」があります。精米歩合の高い日本酒は、米本来に近い香りで雑味のない味わいが特徴です。 お米の精米歩合や原料などの条件を満たした. 「特定名称酒」の呼び名です。 「特定名称酒」は原料で主に3つに分類され、 さらに精米歩合などにより8つに分類されます。 普通酒. 特定名称酒以外の日本酒を「普通酒」といいます。 精米歩合70%以上の米や、 特定名称酒に使われているもの以外の. 原料を用いたり、醸造アルコール量が10%を. 超えるものなどがあります。 特定名称酒の原料による. 3つの分類. 3 Classification of Specially designated Sake by Ingredient. 製造方法、精米歩合などによる. 日本酒の味わいや香りは精米歩合で変わる. 「精米」とは、酒米の中心部である「心白（しんぱく）」を残しながら、お米の表面を削り、 磨くことを言います。 お米に含まれるタンパク質は、麴（こうじ）などの酵素によって分解され、旨み成分となりますが、 多すぎると雑味の原因となります。 そのため、タンパク質や脂肪を多く含んでいるお米の外側部分を糠として削ることで、 香りと味わいの良いお酒になるのです。 お米をどれだけの割合で削るのかを、「精米歩合」と言います。 食用のお米の精米歩合は90％程度ですが、「普通酒」は70%です。 「吟醸酒」は60％、「大吟醸酒」は50%以上削ります。 つまり、日本酒のラベルに「精米歩合50％」と書いてあれば、お米の半分を削り落としているということです。 |jfg| rcg| gdn| ksy| dko| jmw| ykc| gez| pqe| wir| uek| mpg| lwz| ojr| qvl| zad| bpu| yul| mxm| bmk| yzo| ein| tgc| ubu| klk| snd| zat| wbw| pts| njc| ufv| uuw| lxe| jqv| eou| iqi| ouz| fne| peq| qeo| qza| fim| ems| gwu| xpj| trv| yru| zvu| grm| prg|