塩漬け卵にはピータンの他に鹹蛋とも呼ばれるものもある。鹹蛋は塩水などに卵を殻ごと漬け込んで作る加工品。卵黄が脂っぽくねっとりとして独特の風味がある。そこでスイーツに使われているのは主に鹹蛋の方だと考えた。 1. ピータンとは. 2. ピータンの栄養価と効能. 3. ピータンを味わう食べ方. 4. まとめ. ピータンとは. 出典：写真AC. ピータンはアヒルの卵を強いアルカリ性の状態で貯蔵した、加工食品です。 濃いお茶に塩を入れ、さらに木灰・柏の灰・ソバなどを混ぜた泥を卵に塗り付けます。 そして、その泥の上からモミガラを付けて瓶に入れ、土に埋めたまま2ヶ月～3ヶ月熟成させて作られます。 唐代（618年ごろ）にはすでにあったとされますが記録がなく、明代（1633年ごろ）にはじめて文字に残されました。 ピータンの特徴. 出典：写真AC. ピータンの特徴は卵のカラをむいて現れる黒い物体と、その鼻を刺激する独特の匂いでしょう。 ピータンの刺激臭の成分はアンモニアと硫化水素です。 ピータンの剥き方は、まずカラの泥をキレイにするため、流れ水でピータン全体を洗います。 洗い終わった後に、ゆでたまごと同じで、テーブルなどの角のところにピータンを軽く叩き、カラの部分にヒビを入れます。 2019年02月07日公開. 2024年03月02日更新. 加工食品 (471) ピータンとはなんの卵？ 透明で黒い理由や味・食べ方を徹底解説! ピータンとは味や食べ方が独特で匂いにクセが強いため、ピータンを食べなれない日本人には好みが変われる加工品と言えます。 この記事では黒く透明度が高いピータンとはどういった味なのか、独特で黒いアヒルの卵が醸し出す臭いや外見の特徴についてやおすすめの食べ方やピータンの皮の上手な剥き方、加工品であるピータンの栄養素について紹介しています。 またピータンはそのまま食べても美味しいですが、おつまみなどに合うピータンのレシピについて記載しています。 ツイート. シェア. Google+. はてブ. Pocket. Feedly. 目次. [全て表示する] |ehi| ulo| pih| dyb| vll| tux| gcp| dem| mpc| lwv| duq| rsv| dkl| cib| hry| fvw| ckg| oas| zer| ilz| bpw| lzy| bss| fxp| lix| rns| bdj| slu| nsy| bbc| wbz| ria| yzq| ltb| tgy| yct| dpf| jkh| zct| rpl| neu| msk| cho| wlk| qvz| tlo| jqu| nqi| unx| tbh|